酸甜泡萝卜下饭神菜开胃小菜

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进入夏季之后天气慢慢变得越来越燥热，胃口也跟着不好，朋友来家里最喜欢吃我做的泡菜，酸酸甜甜很是开胃，分享一个酸甜泡萝卜，不用放冰箱，泡好后常温放置几年都不会坏

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1小时以上 | 切墩(初级)

萝卜 4个5000克

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白糖 300克

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盐 150克

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米醋 1500克

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冰糖 1000克

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泡椒 1000克

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白酒 100毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
萝卜洗干净削皮，如果不介意的话也可以不削皮，口感更韧一些，晾干后切片或者切条，形状随自己喜好，准备好一个干净无油无水的盆，把切好的萝卜放进去，切萝卜的时候注意，刀和案板都要无油无水，这是保证常温放置不坏的关键
步骤2/7 点击查看大图
提前准备好一个泡菜坛子，我用的是十斤装的玻璃泡菜坛，也要无油无水干净的，把泡椒倒进去，连同泡椒水一起，可以直接超市买现成的袋装泡椒，怕辣的话可以放一斤，喜欢吃辣的可以多放一些
步骤3/7 点击查看大图
把白糖和盐倒在切好的萝卜上面，杀水，腌泡2-3个小时，中间可以翻拌1-2次，方便腌渍
步骤4/7 点击查看大图
腌渍了两个小时的萝卜已经杀出了很多水，腌渍好的萝卜没那么硬挺，摸着有些软软的就好了
步骤5/7 点击查看大图
腌渍好的萝卜晾干四个小时，主要是为了滤干水分，为了节省时间，我用上了电吹风和小风扇，中间多次翻面，整体都晾干后就可以装瓶了
步骤6/7 点击查看大图
把晾干的萝卜放到瓶子里压紧实，全部装完后，最上面放入冰糖压着萝卜以防飘起来，然后将米醋倒入瓶子，淹没过萝卜，如果米醋不够可以再多加一些，倒完醋之后最后加白酒，一是增加风味，二是做为防腐剂，最后用保鲜膜包裹瓶口拧紧盖子，十天之后就可以吃了，酸酸甜甜特别好吃
最后一步点击查看大图
泡好的第二天就可以吃，但是味道不算好，十天之后味道才算是真正好吃的，腌的时间越久越入味，记得放在阴凉干燥的地方，每次吃的时候拿一个干净的无油无水的筷子夹出来一些，重新密封好，可以久置不坏，放置一段时间后瓶子里的液体会挥发掉一些，可以加一些白醋进去，保持住萝卜泡在水里，有些腌泡的萝卜会轻微发黑，是因为醋的问题，除了颜色不好看不影响味道的