我一年一次的梅菜扣肉

浏览 1.4万 · 收藏 154

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

手上的烫伤都是来自于这道菜，先前没经验厨娘们记得带上手套等一系列防溅油装备吧（怕油溅所以一年只敢做一次）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 800克

、

梅干菜 300克

、

姜 5片

、

料酒 3勺

、

甜米酒 3勺

、

蒜 3瓣

、

老抽 3勺

、

蚝油 4勺

、

白糖 1勺

、

盐少许

、

生抽 3勺

、

大葱 1根

、

小葱 2根

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉洗干净冷水下锅放入备好的大葱姜片小葱（温馨提示：可以提前准备一盆冰水可以让后面过油锅的肉泡出虎皮）
步骤2/10 点击查看大图
再放入桂皮香叶八角三奈适量吧
步骤3/10 点击查看大图
料酒适量全部一起煮到肉皮可以用筷子插穿捞出
步骤4/10 点击查看大图
提前调个料汁：用生抽老抽耗油盐白糖甜米酒后放煮好的肉
步骤5/10 点击查看大图
肉皮朝下腌制20分钟左右捞出晾干（腌制的时候用几根牙签一起扎肉皮扎均匀忘拍照了）
步骤6/10 点击查看大图
一定把水尽量晾干一些要不然下油锅炸会炸的很厉害（⚠️记得带好手套袖套以免烫伤我自己还带了口罩眼镜这是我最怕的一步）
步骤7/10 点击查看大图
冷油下油锅盖上锅盖自己调节火力中途记得筷子翻锅别让肉沾锅了，我喜欢四面都炸下注意⚠️锅盖挡一挡怕溅到脸上，图片已经炸好（炸的过程没来得及拍油花四溅啊）
步骤8/10 点击查看大图
炸好的肉加入冰水泡个30分钟左右，出虎皮就可以了（没出的话估计炸的时间不够）泡好切成片每块上都裹满料汁……
步骤9/10 点击查看大图
泡肉的时间把牙菜炒一下，少量油，油热放蒜，花椒，一点干辣椒炒出香味放芽菜再放点腌制肉的料汁，咸了就可以了简单炒下起锅备用
最后一步点击查看大图
完结（千人千胃做自己喜欢的味道就好）嘿嘿