卤翅尖加卤蛋
现在酱卤这一块我比较的得心应手,小锅一热就操练起来。
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翅尖凉水下锅
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步骤2/21
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三片姜
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一勺料酒
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半勺盐,不要多加,卤制的时候调料都带咸味
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步骤5/21
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如图这些干巴材料,家里有啥就放啥,我这些已经是卤味比较常用的调味料了
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步骤6/21
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如图这些湿乎乎的调味品,生抽4勺,老抽2勺,蚝油1甩,醋1勺,辣椒油3勺,十三香半勺,豆瓣酱一勺
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步骤7/21
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翅尖在煮制祛腥断生过程中,我们同时把干巴巴湿乎乎调制在一起,这里面不放盐,咸淡绝对够用了
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步骤8/21
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水开大火5分钟,捞出浮沫
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步骤9/21
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煮翅尖的水不要倒,浮沫捞干净,姜片挑出去,准备转移到炖锅
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步骤10/21
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翅尖铺在调料上
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把煮翅尖的汤水倒炖锅里,盖住翅尖
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步骤12/21
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用最短时长模式,最好是一小时以上
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步骤13/21
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准备卤蛋材料,冷水下锅
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步骤14/21
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水开等待5分钟,关火闷2分钟
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步骤15/21
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过凉水,好剥皮
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步骤16/21
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白白嫩嫩的鸡蛋锅里放
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步骤17/21
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八个鸡蛋放进去,不要额外加水,加一小块陈皮,不放也可以
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步骤18/21
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闻到香味就去稍微翻一下食材,让鸡蛋上上色,翅尖翻上来
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步骤19/21
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时间到了捞出品尝一下,热呼呼的卤蛋,不需要浸泡,味道纯正哇塞
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步骤20/21
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翅尖入口即化,加倍哇塞
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最后一步
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成品
这种操作方法,可以卤一切,豆干-鸡腿-鸭腿-鱼豆腐-鸭胗-鸭脖,喜欢吃辣椒就多放点辣椒油。如果想吃牛肉,就把豆瓣酱换成黄豆酱,方法差不多,味道完全不一样。请大家品尝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-06
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