砂锅鱼头

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砂锅鱼头砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。[1] 中文名砂锅鱼头外文名 Fish Head en Casserole 分类淮扬菜，苏菜系口味咸鲜主要食材鱼头

食材清单加入采购清单

10~30分钟

大鱼头 1个差不多一斤半

、

盐巴少许

、

胡椒少许

、

料酒 1汤勺

、

酱油半汤勺

、

白糖半汤勺

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生粉半汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

芝麻油半汤勺

、

白酒 1汤勺腌制用

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黄豆酱 1汤勺

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芹菜 1根切段

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蒜头 10瓣

、

红葱头 1颗

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生姜 1大块切小块

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辣椒 1个线椒

、

青葱 1颗

、

香菜几根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
大鱼头，盐，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，生粉，蚝油，芝麻油，白酒，黄豆酱，全部材料放进去后跟鱼头一起按摩腌制一会
步骤2/4 点击查看大图
接下来就是用砂锅热油炒蒜头，红葱头，姜块，芹菜爆香，炒至蒜头变金黄色，铺平锅底
步骤3/4 点击查看大图
把鱼头平铺在砂锅里，最后盘底的汤汁一起倒进去，加盖，在盖上洒白酒密封，大火2分钟，再转小火5分钟，自己看情况，如果感觉鱼头不够熟，可以加多2分钟
最后一步点击查看大图
开盖后放入辣椒，香菜，葱，再加盖，再洒白酒密封，转大火2分钟，这样就完美出品啦