树莓蛋糕卷

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说到做蛋糕，我最喜欢的就是做蛋糕卷了，因为它省事还好吃，烤一个戚风蛋糕的时间可以做4卷蛋糕卷，还可以根据个人喜好做夹馅，口感轻盈细腻，大人孩子都喜欢。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 65克

、

细砂糖 50克

、

红丝绒香精几滴

、

牛奶 45克

、

玉米油 42克

、

零卡糖 20克

、

淡奶油 200克

、

蜜豆适量

、

树莓果茸 50克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将玉米油和牛奶混合乳化完全，筛入低筋粉拌匀，这个是后蛋法，会让蛋糕卷的组织更加细腻。
步骤2/8 点击查看大图
把蛋黄分离出来放进面糊里面，拌匀后就能得到很细腻的面糊，滴入几滴红丝绒香精进行调色，调成浅一些的粉红看起来会更清新一些。
步骤3/8 点击查看大图
接着把蛋白打发，细砂糖和零卡糖分3次加进去搅打，最后的状态是能拉出中弯钩，这里要告诉大家的秘诀就是加入零卡糖，类似木糖醇的代糖，这个可以让蛋糕卷更加的柔软，保湿效果很好，要是家里，没有就换成细砂糖，不过打发的时候打到大弯钩就可以了，以免卷的时候容易断。
步骤4/8 点击查看大图
先将1/3的蛋白放入蛋黄糊内拌匀后再倒回原来的蛋白内拌匀，最后得到的蛋糕糊是很细腻没消泡的。
步骤5/8 点击查看大图
把蛋糕糊从高度20CM倒入烤盘里，要是烤盘会粘记得垫硅胶垫或者油纸，烤箱上火145度，下火150预热好，放入烤箱中下层烤30分钟。
步骤6/8 点击查看大图
出炉后的蛋糕卷冷却到手温烫一些就可以脱模了，要是怕后面卷不好的可以趁热卷一下定型，这样抹了奶油后会更好卷。
步骤7/8 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打到8成发，倒入树莓果茸搅匀，果茸要提前冷藏，不然会让奶油化的快，尤其是夏季。将奶油涂抹在蛋糕体上，1/3处垒起来小山丘，用擀面杖辅助卷起来。
最后一步点击查看大图
冷藏1-2小时就可以开吃啦，用粉色的奥利奥饼干装饰，春夏的小清新这不就来了吗？做好的蛋糕卷这样一装饰，送给亲朋好友也很赞，在私房超好卖！今天学会了就不用买了，快试试吧！