脆皮油淋鸡(家庭版烤鸡、炸鸡)
上海无法出门期间没有餐馆、没有外卖,一切自力更生!正好保供大礼包发了冻鸡、5个胡萝卜、5个洋葱、4个大蒜头,2把西芹。(这些蔬菜都是家里人平时不爱吃的)来吧,做吃烤鸡了,嫌麻烦,改成了油淋鸡,脆皮蘸上椒盐辣椒粉,一口下去,皮脆汁多,做了半个,结果秒没。
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步骤1/7
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1、鸡化冻后切半 洗净:冲干净内堂 用针在鸡肋骨及大腿内测刺几下(为腌制入味) 或者用刀根轻轻剁几下
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步骤2/7
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2、制作葱姜水 1)切葱段、姜片、蒜片 2)切胡萝卜片、洋葱块、西芹段 3)上述蔬菜放入碗中,倒入料酒 4)放2勺水,用手捏揉蔬菜微微出汁水 5)静置5分钟
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步骤3/7
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3、腌制 1)把鸡和葱姜水倒入盆中,拌匀 2)放入B类调料拌匀 3)冷藏腌制3-5小时(心急的你肯定吃不了)
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步骤4/7
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4、烫皮1)起锅烧水至沸腾,把开水浇在鸡皮上,特别是鸡翅下面,直到鸡皮会紧绷光泽即可。
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步骤5/7
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5、涂抹脆皮水1)蜂蜜与开水1:3化开,待用2)用蜂蜜水均匀的刷在鸡皮上,特别是鸡翅下面,大腿处。静置10分钟,再刷一次蜂蜜水。(心急的可以使用电吹风中档吹干)3)(关键点)自然风干直到手摸鸡皮是干滑的,摸上去还是湿的,炸出的鸡皮不会脆。
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步骤6/7
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6、油淋中小火油温烧到5成热,鸡皮朝上放入炸锅,用炒勺盛起热油浇到鸡皮上,反复不断的浇上去,直到鸡皮变金黄色。捞起。
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最后一步
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冷却后,剁块、手撕都可以,配上椒盐、辣椒粉(蘸料)
脆皮关键=刷皮水+吹干皮
金黄脆嫩=中小火+热油浇皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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