胶东湾海鲜面

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立夏要吃面。夏季炎热或许只有海洋的味道才能刺激你的味蕾…… 新鲜花蛤煮出一锅海鲜汤再用这一锅海鲜汤煮上一碗手擀面。这样的一味鲜美渤海湾长大的孩子最熟悉不过了～参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油｜520 爱的表达不止一种#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

手擀面适量

、

花蛤 500克

、

芸豆 400克

、

前腿猪肉 100克

、

鸡蛋 2个

、

香菜一根

、

生姜 1块

、

小葱 2根

、

食盐 4克

、

白胡椒粉 2克

、

白糖 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的花蛤清洗干净放入锅中。撒入食盐注入纯净水。大火煮开煮至花蛤开口关火。煮熟的花蛤捞出。预留一部分带壳的花蛤，其余花蛤肉挖出放入小碗。
步骤2/14 点击查看大图
挖好的花蛤肉放入盆中，加入花蛤汤搅拌一下冲洗掉花蛤肉上的泥沙。冲洗干净的花蛤肉拣出备用。花蛤汤倒入盆中静置片刻让泥沙沉淀下来。
步骤3/14 点击查看大图
准备豆角切丁前腿猪肉切丁生姜切姜片小葱切成葱花
步骤4/14 点击查看大图
碗中磕入2颗鸡蛋
步骤5/14 点击查看大图
提前做好适量的手擀面。
步骤6/14 点击查看大图
炒锅烧热放油下入姜片。姜片爆香下入肉丁。肉丁炒至变色烹入料酒。放入葱花炒出葱香味。
步骤7/14 点击查看大图
加入1勺白糖炒化。淋入1小勺生抽炒出鲜香味。下入豆角丁翻炒片刻。
步骤8/14 点击查看大图
豆角炒至断生加入沉淀好的花蛤汤。大火煮开后转中火煮5分钟。
步骤9/14 点击查看大图
手擀面入开水锅中煮熟。
步骤10/14 点击查看大图
海鲜汤锅内豆角煮至成熟，加入花蛤肉。撒入食盐调味。淋入少许水淀粉勾薄芡。淋入搅散的鸡蛋液煮至定型。
步骤11/14 点击查看大图
蛋花煮至定型放入提前预留的带壳花蛤
步骤12/14 点击查看大图
关火撒入白胡椒粉。
步骤13/14 点击查看大图
煮熟的面条捞入碗中。盛入海鲜汤。最后撒入香菜
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

新鲜的花蛤可以用海盐水（跟卖海鲜的老板要的）浸泡吐沙。花蛤入锅煮至开口即可关火切忌煮过长时间。煮好的花蛤肉挖出来留一部分带壳花蛤的备用。花蛤肉用原汤清洗一下。花蛤汤沉淀一下。豆角入锅炒至断生后加入沉淀好的花蛤汤小心盆底部的泥沙，不要倒入锅内。加水淀粉的目的是为了淋蛋液时煮出的蛋花更漂亮。所以不需要太多。

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发布于 2022-05-05

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