腌笃鲜
在江南,最能感受春天的美食莫过于一道腌笃鲜。新鲜的春笋,鲜甜鲜甜的,过冬的腊肉,咸香咸香的,金华的火腿,醇香醇香的,厚厚的脊骨,浓香浓香的,配上千张结,豆香豆香的,加上清水,姜片,葱结,文火慢炖一小时余,浓汤奶白,口味醇厚,不用搁盐,鲜甜无比,荤素搭配,至为上品。
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步骤1/11
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将买来的鲜笋剥壳洗净,切滚刀块,焯水去涩,捞出过凉备用。
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准备一块上好五花腊肉。
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步骤3/11
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改刀切小方块备用。
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步骤4/11
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准备好新鲜脊骨肉洗净备用。
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步骤5/11
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起锅烧水,将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥,捞出洗净备用。
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步骤6/11
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将金华火腿切片备用。
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步骤7/11
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准备好葱结、姜片。
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步骤8/11
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准备一稍大点的砂锅,依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉,上面放入姜片、葱结等。
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步骤9/11
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加清水,沒过食材。点火,先大火烧开,转小火慢炖一小时余。
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步骤10/11
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炖至约四十分钟,翻动一次食材,使其受热均匀,此时再加入千张结一起炖煮,中间若水不够可加适量开水补充。
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最后一步
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我炖了一小时二十多分钟关火,不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正,笋肉软烂,撒上葱花,美味即成。
此菜虽美,但不复杂。一要细心,各种食材添加到位,二要耐心,火候不到,味道不够。三要用心,查看及时,水不够时,及时添加,防止烧干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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