奢华的黑松露披萨 搭配鲟鱼子酱沙拉
今日复刻一下 ,大名鼎鼎外滩米其林一星Mercato餐厅的黑松露披萨…… 随时疫情的不断延续 每天都在换菜系 但我的菜谱库存也随着时间逐渐清空 是时候需要拓展一下我的烹饪领域了…… 黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。 餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸,具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
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步骤1/23
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集结材料:1、柏札莱芝士奶酪2、无菌蛋3、Italus Pizza 预拌粉4、La Rustichella黑松露菌酱5、卡利亚黑橄榄6、马苏里拉奶酪碎7、马苏里拉芝士碎8、卡夫芝士粉9、帕玛森干酪10、黑胡椒碎(没照相)
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步骤2/23
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制作饼底:pizza预拌粉200g我是用小美锅和面,手工和面的话自己掌握一下饼底:200g面粉+120g水+5g盐5g活性酵母+10g橄榄油和好面取出 等待15分钟 后把面团揉光滑 放进密封盒货大碗中 密封好
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步骤3/23
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冷藏发面法:和好的面团用保鲜盒或碗中密封好 由于我的密封盒占用呢 所以只能用碗了!放入冰箱冷藏 冰箱温度4度 24小时以上前一天早上10点和面 第二天10点从冰箱取出室温1-2小时,中午用时间正好
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步骤4/23
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口蘑+香菇 洗好沥水切片 加入橄榄油炒至7分熟,备用
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步骤5/23
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取出面团 手上涂抹一层橄榄油 从中间向外展开 把气泡赶到边缘 我没有排出气泡,根据个人喜好的口感也可以排出气泡。
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步骤6/23
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涂抹厚厚一层黑松露酱 (根据自己喜好适量涂抹! 毕竟有种很奢侈的感觉)
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第一层 撒上马苏里拉奶酪碎
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步骤8/23
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随意摆放炒好的口蘑
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步骤9/23
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第二层 撒上柏札莱芝士奶酪房屋烤箱 230度 8-10分钟 烤制奶酪融化饼底成型取出(家用烤箱温度不够 如果烤箱可以达到300度以上,可以把第三层 马苏里拉芝士碎,鸡蛋一起操作完 直接烤!)为了保证溏心蛋的呈现 我第三层芝士碎 后烤
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步骤10/23
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取出后 中间部分打上一个无菌蛋
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步骤11/23
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黑橄榄
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然后整个面饼撒上第三层马苏里拉芝士碎全部覆盖
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步骤13/23
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230度 烤至乳酪融化而鸡蛋黄还没有凝固 就可以了,差不多8分钟 随时观察
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步骤14/23
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取出后撒上第四层干酪
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步骤15/23
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黑胡椒碎以及卡夫芝士粉 趁热切开(卡夫芝士粉根据个人喜好添加)也可以不加
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步骤16/23
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流淌的溏心蛋 怎能不爱
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步骤17/23
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再搭配一道前餐 鱼子酱沙拉 材料薯片打底+西生菜切丝+沙拉酱+鱼子酱
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步骤18/23
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这顿早午餐 一黑到底 鱼子酱一定要所有餐食都准备好 最后放
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步骤19/23
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完美呈现 我对自己的挑战 也是很满意!
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步骤20/23
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拉丝效果 很满意!哈哈
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步骤21/23
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饼底已经尽我所能做到的薄度了!
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步骤22/23
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来一块吗?喜欢的做起来吧!
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最后一步
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一口吃掉 脆脆的!
烤箱温度根据自家脾气把控温度及时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-02
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