雪域小贝
网红小甜品【雪域小贝】,满满的乳酪夹心搭配绵软的蛋糕,口感细腻柔滑,奶香味十足,太好吃啦。 ✌︎( ᐛ )✌︎
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步骤1/27
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准备食材,忘记拍照片了,用的是以前葡萄干蛋糕卷的图片。奶油奶酪要提前软化哦。
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步骤2/27
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在无水无油的容器中,蛋清放入冰箱冷藏待用。
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步骤3/27
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蛋黄中放入牛奶和玉米油搅拌均匀。
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步骤4/27
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筛入低筋面粉
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步骤5/27
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搅拌均匀
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步骤6/27
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蛋清中加入少许柠檬汁去腥,没有可以用白醋或者塔塔粉代替。
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步骤7/27
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电动打蛋器将蛋清打发到粗泡泡时,加入1/3细砂糖。
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步骤8/27
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打到细泡泡时,再加入1/3细砂糖。
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步骤9/27
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打到出现纹路时,加入剩下的细砂糖。
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步骤10/27
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打至湿性发泡,提起打蛋头有弯曲的角。
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步骤11/27
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舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,从往上翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免消泡。
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步骤12/27
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再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀,面糊是细腻,蓬松,轻盈,有光泽的状态。
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步骤13/27
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28*28烤盘中垫上油纸,再将面糊倒入烤盘中抹平,轻震两下,震出气泡。
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步骤14/27
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放入预热好的烤箱中层,170℃烤25分钟。
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步骤15/27
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中途观察蛋糕的上色情况,如果颜色到位了,就在表面盖上锡纸,避免颜色过深。
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步骤16/27
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将烤好的蛋糕取出,放在凉网上晾凉。
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步骤17/27
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在烤蛋糕胚的同时,就可以做冰乳酪酱了。因为乳酪酱要冷藏,所以要提前做。
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步骤18/27
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如果没时间软化奶油奶酪,就放入微波炉,解冻档40秒左右即可软化。或者隔热水软化也行。
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步骤19/27
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用软刮刀将奶酪拌压细腻
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步骤20/27
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加入细砂糖
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步骤21/27
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再加入淡奶油
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步骤22/27
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电动打蛋器搅打至顺滑,并且出现清晰的纹路即可,放入冰箱冷藏。
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步骤23/27
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等蛋糕胚冷却后,拿出模具压出形状,在蛋糕正面抹上奶酪酱。
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步骤24/27
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两片正面合在一起,底部朝上。再将蛋糕上下两面和四周都抹上奶酪酱。
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步骤25/27
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在奶粉中打个滚,确保360°无死角全部粘上奶粉。
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步骤26/27
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成品图~
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最后一步
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冷藏以后冰冰凉凉更好吃哦~
乳酪酱的做法很多,我整理一下,大家根据家里的食材选择一款吧。
1.如果没有淡奶油,那么夹馅可以换成奶油奶酪100g,细砂糖20g,牛奶20g,奶粉20g,搅拌均匀即可。
2.奶油奶酪100g,糖粉20g,淡奶油40g,奶粉10g。
3.奶油奶酪50g,细砂糖12~15g,淡奶油160g。
4.奶油奶酪100g,马斯卡彭奶酪100g,细砂糖20g,淡奶油160g。
5.奶油奶酪100g,细砂糖15g,奶粉20g,牛奶20g。
6.奶油奶酪100g,糖粉20g,淡奶油50g。
7.奶油奶酪80g,淡奶油100g,炼乳15g。
8.奶油奶酪90g,细砂糖18g,淡奶油120g。
9.奶油奶酪160g,细砂糖30g,淡奶油50g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-01
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