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潮汕特色小吃【水晶粿】又软又糯！

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这个水晶粿与潮汕小吃“无米粿”相似，但制皮上简化了“冲熟皮”这一操作，使得更为简便。用木薯粉来做皮，不仅透亮，在口感上也会更有嚼劲。粿品包容性最强，内馅可以选择应季的时蔬，或者是自己喜爱的蔬菜，甚至是用甜的豆沙馅也是好吃的。我钟爱软糯配软绵，所以用的是南瓜与芋头，不仅顶饱味道好，颜值也超高！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水晶皮：木薯粉 250g

、

开水 200g（温度一定大于95度）

、

南瓜馅：南瓜 200g

、

虾皮 2g

、

熟花生碎 30g

、

盐 3g

、

鸡精 1g

、

花生油 10g

、

芋头馅：芋头 200g

、

虾皮 2g

、

熟花生碎 30g

、

盐 3g

、

鸡精 1g

、

花生油 10g

、

紫薯粉 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.将南瓜和芋头切细丝备用*越细越好，不要切太长，不然不好包入
步骤2/5 点击查看大图
2.将切好的南瓜丝和芋头丝分别盛入碗中，加入对应的调味料抓拌均匀腌制20分钟，使南瓜丝和芋头丝变软*紫薯粉是用来调色的，没有可不加
步骤3/5 点击查看大图
3.将木薯粉倒入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌均匀，待搅拌至没什么干粉状，戴上手套将其揉成团，再移至硅胶垫上揉成光滑的面团（约揉5分钟），搓成长条*动作要迅速，冲粉的水温不低于95度然后切成大小差不多的小剂子（约17~18g/个），将小剂子切口处朝上摆好，盖上保鲜膜防干
步骤4/5 点击查看大图
4.取一个小剂子，表面粘上少许木薯粉，用掌心压扁，再用擀面杖擀薄擀圆舀上适量的馅料（约17~18g/个），用捏包子的手法捏紧，稍微整圆一下压扁，收口处朝下，放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中
最后一步点击查看大图
5.芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟，南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可，放凉后就不粘手咯*水晶粿蒸时会膨胀变大，每个水晶粿的摆放需要留点空隙，以防其膨胀变大粘在一块

小贴士

1.水晶皮的制作一定要用开水，温度不得低于95度，可以一次煮比较多的开水，煮开后再煮3分钟，然后称200g开水出来，迅速的倒入木薯粉中搅拌均匀 2.此菜谱可以做13个南瓜水晶粿，13个芋头水晶粿 3.戴上手套和在硅胶垫上操作都是为了不粘，如果家里没有也可以在表面撒些干粉在干净的桌面上操作 4.如果家里没有硅胶蒸垫的，可以在蒸盘上刷一层食用油防粘，蒸的时长延长2~3分钟即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-29

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