基础烘焙|蔓越莓饼干

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最近很多小伙伴们反应烤饼干都出现了饼干化了的情况，看了必须得安排一篇亲妈级蔓越莓饼干教程给大家啦！做一款好曲奇的关键就是适合的配方和合理的温度控制。清水的沸点是100度，远低于黄油沸点，如果饼干糊湿性太大，就会导致黄油难以进到沸点，饼干就会瘫软。今天的方子是测试过不下2000次的，谁做谁成功！分享给大家啦！参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#

食材清单加入采购清单

蔓越莓饼干

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低筋面粉 175g

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蔓越莓干 75g

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奶粉（可不放） 12g

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黄油 150g

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全蛋液 1个（约25g)

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糖粉 75

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、准备好所有食材，黄油提前软化至用手指可以按压开。tips：黄油切得越薄，软化得越快。千万不能融化。
步骤2/10 点击查看大图
2、将糖粉倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发。
步骤3/10 点击查看大图
3、鸡蛋液分三次加入黄油糊中搅拌均匀。打发至羽毛状。
步骤4/10 点击查看大图
tips：*每加入一次，必须得充分打匀，才可以加下一次。*分次加入鸡蛋液打发，可以防止油水分离。*剩余的鸡蛋液，可以用来煮鸡蛋汤等。*打发至羽毛状，即出现倒三角，边缘不平整的状态。
步骤5/10 点击查看大图
4、再加入过筛的低筋面粉、奶粉，用刮刀切拌成没有干粉的面糊。tips：注意面粉提前过筛，避免结块的面粉无法完全融合。
步骤6/10 点击查看大图
5、加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀。tips：注意不要过度搅拌或者揉搓，避免面团起筋。
步骤7/10 点击查看大图
6、如果没有模具，我们可以把面团放入保鲜袋中，滚动按压成方形或者圆形，冰箱冷冻约1小时或者冷藏2小时定型变硬。tips：*如果有蔓越莓的方形模具，拌匀的面团放入垫有烘焙纸的方形模具中，压实再冷冻或者冷藏即可。*建议小白采用无模具做法，避免切出来厚薄不一，影响成品。
步骤8/10 点击查看大图
7、切成约5mm厚的片状，(如果冻得太硬，可以常温回温一会儿再切)，放入铺好油纸的烤盘上。
步骤9/10 点击查看大图
8、放入烤箱中层，上管170°，下管150°，烘焙13min。（非免预热烤箱需要提前预热）
最后一步点击查看大图
完成啦！