全麦吐司
上海封控在家,昨天找到一包还没开封的全麦粉,欣喜若狂,太想念全麦面包的香气了。本次尝试了汤种面包的做法。经历了一次制作汤种的失败,将经验分享下。下面是一个450g吐司的量。
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步骤1/13
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将汤种材料混合,水和面粉在加热前先搅匀混合,对于不熟练汤种的操作者,这一步很重要。均匀融合后再开中小火,慢慢边加热边搅拌。最后成如图这样,用橡皮刮刀搅拌划动时能在糊糊中划出明显可见的痕迹。离火冷却,备用啦
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步骤2/13
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失败的汤种照片,真是血泪史,事先没有将粉水搅拌均匀,直接将面粉倒入烧开的水中,全是疙瘩,搅拌了半天,满头大汗…密集恐怖症即将引发…只能倒了,食材缺乏的这段时间,真是罪恶!
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步骤3/13
将所有主面团材料除黄油和盐以外+汤种倒在厨师机里,开始打面。我用的是2档10分钟,搅打成一个中等光滑的面团后,加入黄油和盐继续打面10分钟。
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步骤4/13
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我本次没拍照,用之前的照片展示下面团展开后的薄薄的手套膜照片就是ready状态了。
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步骤5/13
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面团含水分不少,有点粘,手上粘少许油轻轻整圆面团后,表面该保鲜膜或塑料袋发酵1小时。
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步骤6/13
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发酵后的状态,我也用的之前的照片。
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步骤7/13
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取出1发后的面团,滚圆后醒面15分钟后擀成长方型,我加了点熟芝麻,可以忽略不加。
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步骤8/13
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擀长方形的方法,擀完后卷起放在吐司盒中
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步骤9/13
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开始第二次发酵:烤箱里放一两碗热水,将烤箱当成一个密闭空间发酵。上海4月底的天气,二发在密闭空间加碗热水的情况下31度,我发了1个半小时后发长到8成,全部取出备用
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步骤10/13
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拿把快的美工刀,在表面割切口,好久不做这种,手没有感觉,割得太浅,看本次我做3份的量,共3个。撒面粉装饰
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步骤11/13
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预热空烤箱至190度后,放入吐司盒烤30分钟至35分钟。
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步骤12/13
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出炉
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最后一步
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早上的切片。表皮脆,内部柔然。还是很不错
注意提到汤种的制作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
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