炸酱面（家常）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

香菇 5朵

、

甜面酱 3勺

、

干黄酱 2勺

、

海天黄豆酱 1勺

、

葱头半个

、

葱 1根

、

蒜 3瓣

、

香菜 3根

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

生姜 1块

、

配料黄瓜豆芽胡萝卜等

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、先将肉、香菇切丁，瘦肉跟肥肉分开，准备一小块姜切末，葱白跟葱绿分开用，葱白切小段，葱绿切丝，葱头切块，蒜切片，香菜连根洗净备用；2、用温水将甜面酱、干黄酱、黄豆酱化开（甜面酱大概用3分之一，干黄酱用的4分之一，水的话有酱的2倍）3、准备好食材以后和块面醒上（也可以买现成的手擀面）
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起锅烧油，将葱绿葱头蒜香菜放入锅中，小火炸至金黄
步骤3/12 点击查看大图
控干油捞出备用
步骤4/12 点击查看大图
先放入肥肉小火炒2分钟后加入瘦肉，炒至表面微黄加入姜末，
步骤5/12 点击查看大图
加入生抽老抽上色
步骤6/12 点击查看大图
将温水化好的酱倒入锅中大火烧开
步骤7/12 点击查看大图
加入同酱汁2倍的热水，也可以用炸干的葱蒜的料加入热水淘洗2到3次，做出来的酱味道更香，
步骤8/12 点击查看大图
熬煮15分钟后加入香菇，放入两块冰糖（没有的话也可以不放，或用砂糖代替）大火烧开转小火慢煮，期间要不停的搅动，防止糊锅酱变苦。
步骤9/12 点击查看大图
出锅前2分钟放入葱白，搅拌即可
步骤10/12 点击查看大图
熬好的酱油酱是分离的，又特别的香！
步骤11/12 点击查看大图
起锅烧水，自己擀的面有劲道，也可以直接买现成的，煮面前可以将自己喜欢吃的配菜先焯一下水后煮面。
最后一步点击查看大图
美美的家常版的炸酱面就做好了。

小贴士

1、葱油很关键，一定要炸到位，不要火大了，也得舍得下东西。 2、肉的选用，不能只选瘦肉或者是肥肉，要两样的做出来才香，五花肉也可以。 3、熬酱的过程，从酱到入锅中开始算时间 30分钟，中间要不停搅动，尤其是最后十几分钟，防止糊锅。

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发布于 2022-04-28

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