上海人的老情怀-外脆里糯油炸糍饭糕

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因为疫情，上海人在家里用仅剩的材料翻着花样绞尽脑汁的做美食，也是掀起了一阵糍饭糕的风。因为食材的简单，再加上糍饭糕本身就非常好吃，引得被关在家里的我们分分动起手来。相信每个人对糍饭糕的回忆都一样，对我来说就是儿时上学前校门边早饭摊上2元一块的早饭，虽然说不是顿顿都吃，但是却是永远吃不腻的一个。糍饭糕也算是上海人早饭四大金刚之一，那在我们上海人的心里可谓是分量满分！看到大家都分分做了起来，我也得跟上这个节奏！虽然大家的做法都有一些略微不同，但是主体还是差不多的，要我说没什么谁对谁错，好吃不就行了～我这里用了250克的大米做了四大块糍饭糕，这饭里我就放了盐和香葱，没有像一些博主用了糯米和大米。有剩饭的可以直接做，不需要去太纠结用量，葱花就看着放，想放点别的也行的，盐的话掌握不好可以先一点点放，放完了自己可以尝一下饭的咸淡再去冷冻就好啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

大米（生的） 250克

、

香葱 4根

、

盐 5克

、

油（用来炸）根据自己的锅子和糍饭糕大小放

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我这里是直接煮的饭，有隔夜饭剩饭的也可以直接中，大概一大碗吧。我用了250克左右的生米煮了一小锅饭。
步骤2/13 点击查看大图
现煮的饭记得煮好了翻拌一下，然后稍稍放凉。
步骤3/13 点击查看大图
香葱洗赶紧切成葱花，大一点小一点都没问题的。
步骤4/13 点击查看大图
凉好的米饭里放入盐和葱花。盐的量可以自己调整一下，喜欢淡一点的少放，喜欢咸一点的就多放点，放完后翻拌均匀，办好后可以尝一下咸淡。
步骤5/13 点击查看大图
拿一个保鲜盒或者碗啊盘啊都行，用来塑形。把拌好的米装入盒子里，压压紧实！然后尽量压得平整一些！
步骤6/13 点击查看大图
压好模的米放入冷冻冻一个小时左右。（如果冻隔夜或者更久也没关系，提前拿出来解冻一下就可以了）主要就是要米饭都结住但是又不是冻得邦邦硬。
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刀上抹点水，把冻好的米饭切成块，我切了四块大的，你们按照自己喜好切就可以了，这个都无所谓的。（刀抹水是因为好切不容易粘米）
步骤8/13 点击查看大图
一边起锅倒油，我建议拿一个小一些的平底锅，这样子比较省油，但是这里炸糕的油之后可以炒菜，也不会浪费的。倒的油量就是深到和你切的糍饭糕一半高度齐平，所以其实没有很多油。
步骤9/13 点击查看大图
大火烧油到筷子放进去有密集小泡泡就可以放米块了。
步骤10/13 点击查看大图
米块一块一块放，不然容易粘在一起，一块放进去稍微炸一会儿等表皮的米不粘了再放另一块。
步骤11/13 点击查看大图
炸的过程不用一直翻面，一面炸到金黄后再翻面，同样炸到金黄就可以啦～
步骤12/13 点击查看大图
捞出来之后稍微控一下油，就可以吃啦！
最后一步点击查看大图
热的时候吃超级香，冷了也可以吃！赶紧试试自己做的糍饭糕吧～

小贴士

#关于米饭在冷冻冻多久：其实没有一个确定的时间，反正就是大约一小时就可以冻硬，冻的程度就是手戳上去不粘，但是又能切动就可以了。你也可以多做一些就放在冷冻库里，也可以切好了放到冷冻库里，这样子想吃的时候可以直接拿几块出来解冻一下就可以炸着吃了。 #关于炸糍饭糕所用的油：这里我建议家里有什么油就用什么（但是不要用燃点低的油：橄榄油、核桃油、牛油果油什么的，贵的也不要用），我就是用菜油～然后这个油的用量就是你的糍饭糕横面高度一半左右，太少了不好煎，太多了容易炸成锅巴，一半的话比较好控制！炸好的油冷却后可以放在碗里以后炒菜什么的都能用，或者就留着这个油来炸东西就行，这个油自己家里的而且就是炸了米饭很干净的，不要浪费。

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发布于 2022-04-27

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