香酥小油条

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要想油条酥脆香甜发面和长时间低温醒面是关键。我都是晚上七八点钟发面。发好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋或普通面粉 500克

、

温水40度左右 350克

、

酵母 3克

、

盐 4克

、

白糖 5克

、

双效泡打粉 6克

、

熟豆油适量大约30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我家一般都是早上把油条当早餐吃。头一天晚上发面，发好面盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里面一宿。第二天早上用正好。大一点的面盆里面秤入500克面粉，中筋高筋都可以。再取一个小盆或者大碗依次秤入3克酵母 4克盐 5克白糖 6克双效泡打粉。没有泡打粉就用3克小苏打代替。只要面发得好，不放泡打粉一样蓬松酥软。然后加入350克温水。水温就是给小孩洗澡那个温度，38度左右。手指头伸进去有热度但是不烫手。将各种粉末融化后加入面粉中。先用筷子搅拌成棉絮状。再下手揉成盆光面光手光的面团。盖上锅盖找一个温暖的地方发酵一个小时左右。夏天直接放桌子上就可以。冬天我一般都是放到地热分水器附近的地砖上。春秋就在盆的下面放一个加热垫。不过自从买了和面机就直接交给机器了。到时候把发好的从发面筒里拽出来就行。面团发到最初两倍大，用手指按下去可以按出一个小洞不回缩就是发好了。这时只要整理一下面团排排气就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。一定不要反复揉面，否则第二天做出来的油条就会很硬。
步骤2/6 点击查看大图
第二天早上在做油条之前提前半个小时把面团从冰箱里面拿出来。手上抓一些干面粉，把面团分成四份，放回面盆，盖上盖子再醒一次。醒好后取一份面团，一分两半。把一半的面团用手捏成三十厘米左右的细圆柱。
步骤3/6 点击查看大图
面板上撒一些干面粉，把圆柱形面剂子用手压扁，成为四厘米宽的长方形。用切面刀将长方形面片分成八份，再两个一组叠放。用筷子在叠放的面坯子上压一道压痕。
步骤4/6 点击查看大图
油锅里放入足量的植物油，开大火烧到五层热约一百五十度时拿一个面坯子双手拉长，放入油锅。一般情况下五秒钟左右面坯就会膨胀并飘起来，下入四个面坯后调小火力，让油温保持在一百五十度到一百七十度之间。炸的过程中还要不停用筷子翻动油条，避免一面炸糊了，另一面还没上色。炸三分钟左右油条两面颜色变深，中间连接处略浅就可以夹出来控油。
步骤5/6 点击查看大图
控油两分钟后就可以开始吃了。刚出锅的油条酥脆香甜，放置时间久了就不好吃了
最后一步
如果油条一顿没吃完。第二顿可以放入烤箱，一百八十度烤十分钟。跟刚出锅的一样好吃。

小贴士

面粉和水的比例是十比七，商业版水的比例还要高。家庭制作太稀的面团不好掌控。制作面坯和炸制最好两个人同时进行。面坯做好尽快下油锅。面坯做好后放的时间过长炸制的时候就不蓬松。我的这个配方用了一斤面粉，和了一个八百克的面团。炸制了三十二个小油条。主要是我的油锅比较小。如果你的油锅口径比较大，也可以做十六个正常大小的油条。正常大小的一两一个。小油条一两两个。

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发布于 2022-04-27

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