红烧牛尾鲶（此方法适合烧黄辣丁和三角峰）

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牛尾鲶，形似黄辣丁，比黄辣丁更长，体型更大，肉也更多，无细刺。烧制好的菜肴鱼肉鲜美细嫩，豆腐入味，汤汁用来拌饭和拌面条都非常美味。这个菜谱也适合用来做烧黄辣丁和三角峰。

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牛尾鲶 500克（四条）

、

大蒜 1头

、

泡椒泡姜沫 1大勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

花椒适量

、

老姜 1小块

、

白芹菜 3小棵（细一点）

、

香葱 5根

、

十三香 1半勺

、

山奈 2片

、

八角 1个

、

白糖 1小勺

、

盐适量

、

醋 2勺

、

醪糟 1勺

、

豆腐 1小块

、

猪油 1小块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
挑选鲜活的牛尾鲶，请卖鱼老板杀好，回家再次清洗干净肚子部分。
步骤2/6 点击查看大图
烧一壶开水，烧到水冒细泡比较响还没开的时候冲到鱼身上，鱼表皮粘液变黄后倒掉开水，用冷水冲洗降温，然后用小刀刮去厚厚的黄色粘液部分，再次用冷水冲洗干净。（有些朋友喜欢吃这种粘液部分的请忽略此步骤）
步骤3/6 点击查看大图
准备配料，图上左边是香葱芹菜切的小丁，右图顺时针为：大蒜、老姜沫、泡姜泡辣椒沫、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
步骤4/6 点击查看大图
热锅下入菜籽油，油热冒烟后加一小块猪油，然后下入老姜沫、泡姜泡辣椒沫、花椒、豆瓣酱，黄豆酱、大蒜，炒香炒出红油。加入一大碗开水烧开。加入半勺十三香、两片山奈、一个八角、两勺醋、一勺白糖、一勺醪糟汁。
步骤5/6 点击查看大图
下入牛尾鲶，加入豆腐丁（忘了拍到豆腐丁了，豆腐拿回家切小块，加盐和清水浸泡，烧之前倒掉盐水，冲洗一下。）继续烧五分钟，然后大火收汁，加生抽调味，撒入葱花和芹菜小细段，喜欢吃鸡精味精的可以来一点。我家有小朋友就没加也很鲜美了。
最后一步点击查看大图
这道菜鱼肉鲜美，豆乳入味，最后汤汁用来拌饭拌面条都是超级美味啊！同样方法适合用来烧黄辣丁、三角峰。