广东生滚粥

浏览 2.6万 · 收藏 92

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不要小看平平无奇的生滚粥，煲的可是经验。越简单越讲究。

食材清单加入采购清单

大米 1杯（米杯）

、

水 2000克

、

葱 30克

、

姜丝 10克

、

花生油 20克

、

盐 20克

、

家乐鸡精 5克

、

胡椒粉 5克

、

玉米粉 30克

、

猪肉(水晶柳) 500克

、

猪肝 300克

、

生抽 1勺

、

食用小苏打 1克

、

蚝油 1勺

、

咸蛋 1个

、

白糖 3克

、

皮蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先煮好一锅白粥，过程是先把米洗干净，过滤出水份，加适量的盐和油腌制大米15分钟，热水加入大米要不断搅拌，防止粘黏。水再次煲开后转中火煲30分钟，关火焖10分钟，再次开大火5分钟（切记要搅拌防粘），关火再焖10分钟，这个过程要2次。出来的效果跟煲了1.5小时的效果一样，而且浓稠又棉。
步骤2/9 点击查看大图
猪肉切片用1克小苏打腌制10分钟后，用清水洗干净沥干水份。猪肝切薄大片（口感超爽），用盐和生粉抓拌，令猪肝内部的血水流失（这一步时间要3-5分钟）猪肝好不好吃就看这一步了。用清水洗干净猪肝的肉水，沥干水份。以上两种肉混合在一起，加盐、蚝油、生粉、鸡粉、胡椒粉，白糖、生抽少许拌匀，最后加生油锁汁。
步骤3/9 点击查看大图
提前准备好把咸蛋和皮蛋煮熟，切粒待用。
步骤4/9 点击查看大图
葱花加入酱油待用，两种交配的气味，绝。独家秘方，做鱼汤也可以用这方法，很香。
步骤5/9 点击查看大图
开始做生滚过程了，大火烧开白米粥（搅拌），加入皮蛋咸蛋。
步骤6/9 点击查看大图
加入肉料大火2分钟关火（这一步关键，猪肝柴不柴看这一步了）。
步骤7/9 点击查看大图
加入香葱，剩余的酱油水不要，因为酱油会酸。
步骤8/9 点击查看大图
装盘开吃，不用再加任何调料，味道已是刚刚好。
最后一步点击查看大图
爽口弹牙猪肝。