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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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低筋面粉 40g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 4个

、

糖粉 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冰箱取四粒60g左右的鸡蛋，蛋清分离
步骤2/14 点击查看大图
加入10克细砂糖搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉，用横横竖竖的方式拌匀，（不能用划圈的方法搅拌，面粉容易起筋）
步骤5/14 点击查看大图
拌到无颗粒，放一旁待用，这时烤箱160度预热10分钟
步骤6/14 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋，开始打发，细砂糖分三次加入
步骤7/14 点击查看大图
注意打到湿性泡发就可以了，提起有小尖尖。不用打到干性泡发，戚风蛋糕就要打到干性泡发（参照戚风蛋糕那篇）
步骤8/14 点击查看大图
将3分之1的蛋白放入搅拌好的蛋黄中翻拌均匀，用翻拌的手法（类似炒菜）边翻拌边转动盆子，记住要轻要快
步骤9/14 点击查看大图
翻拌均匀后倒入铺好油纸的盘子里，抹平，轻震
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度25分钟
步骤11/14 点击查看大图
烤好后拿出，高处摔下震出热气
步骤12/14 点击查看大图
撕去油纸
步骤13/14 点击查看大图
正面朝上晾凉
最后一步点击查看大图
最后卷起，也可以抹上奶油之类的卷起，完全没有开裂

小贴士

1.鸡蛋最好是冷藏刚拿出来的 2.蛋白打至湿性泡发就可以，打过了最后卷起时容易裂 3.卷起时可以用擀面杖比较方便 4.做法和戚风蛋糕差不多，唯一不同就是蛋白的打发程度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-25

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