花生冰淇淋香菜卷（从烤花生做花生酱做起）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

花生酱部分

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花生 250克

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花生冰淇淋部分

、

自制花生酱 60克

、

炼乳 30克

、

白糖 20克

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海盐 1克

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牛奶 50克

、

淡奶油 200克

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花生糖部分

、

烤熟的花生 250克

、

白糖 125克

、

姜汁 5克

、

柠檬汁 2克

、

卷皮部分

、

春卷皮/润饼皮适量

、

香菜碎适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将250克生花生平铺在烤盘上，送入预热好175度的烤箱，烤7分钟。如果是500克则需要烤10分钟。到时间后立刻把花生取出，拨散散热。
步骤2/24 点击查看大图
烤好的花生晾凉搓去外皮。
步骤3/24 点击查看大图
做花生酱的花生需要这种有焦色稍稍火大一点才香。
步骤4/24 点击查看大图
将烤好的花生放入料理机的小干料杯。
步骤5/24 点击查看大图
点打几次。如果想吃有颗粒感的花生酱，就把上面颗粒状的花生碎取出一部分，多少按个人喜好。
步骤6/24 点击查看大图
剩下的花生继续打，大概打1分钟，就会得到非常细腻润滑的花生酱了，一定要买个头饱满的新花生，打出的花生酱油份大，流动性好非常丝滑。
步骤7/24 点击查看大图
需要颗粒口感的，将之前留出的花生碎放入料理机。
步骤8/24 点击查看大图
搅拌一下即可。
步骤9/24 点击查看大图
装瓶备用。
步骤10/24 点击查看大图
取出60克花生酱，加入炼乳，白糖，海盐，牛奶，搅拌均匀。
步骤11/24 点击查看大图
取出冷藏的淡奶油，打发。
步骤12/24 点击查看大图
打至接近干性发泡。
步骤13/24 点击查看大图
倒入搅拌好的花生奶酱。
步骤14/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
倒入模具，送入冰箱，冷冻8小时以上
步骤16/24 点击查看大图
准备花生糖，磨好姜蓉，挤出姜汁。
步骤17/24 点击查看大图
白糖熬化，加入姜汁和柠檬汁熬化，关火。
步骤18/24 点击查看大图
迅速倒入去皮的花生。
步骤19/24 点击查看大图
搅拌均匀，因为这个方子糖量已经减到最少了，所以要用力搅拌，不然不好粘合。
步骤20/24 点击查看大图
搅拌好的花生糖迅速转移到模具里整形，送入冰箱冷藏定型。
步骤21/24 点击查看大图
买了成品春卷皮，用奶酪刨刨取适量的花生糖，加入适量香菜碎。
步骤22/24 点击查看大图
挖两球花生冰淇淋。
步骤23/24 点击查看大图
包好。
最后一步点击查看大图
香菜和花生的味道以外的搭配，非常好吃。