黄焖牛肉-天津版
儿子超级喜欢吃牛肉,但是牛肉做不好会柴不好嚼,或者不入味。 这道黄焖牛肉经高厨真传,按照这个步骤做出来的牛肉,酱香四溢,软烂下饭,儿童老人也能尽情享用
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步骤1/10
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准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒
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步骤2/10
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开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用
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步骤3/10
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将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟
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步骤4/10
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炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,时间不够的话,也可不冷藏,冷藏只是为了让肉紧实,容易切整片
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步骤5/10
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冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以
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步骤6/10
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切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄
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步骤7/10
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熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。
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步骤8/10
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放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿
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步骤9/10
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玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了
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最后一步
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最后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀
1. 焯肉的水不要倒,血沫子撇干净,留下来的高汤后面炖肉,做红汁,都很有用
2. 切牛肉片时,一定要逆着纹理切,这是牛肉软烂的关键
3. 由于熬红汁已经用到了面酱和酱油,红汁有一定咸度,口淡的话,就可以不加盐了
4. 如果是高手,最后出锅前,可以翻一下勺,成品会更好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-23
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