蛋黄酥
做蛋黄酥口感要好，关键在于油皮与油酥的配比，采用猪油口感上要比黄油来得香。不甜不腻的红豆沙包着流油的咸蛋黄，层层酥脆的外皮，很好吃啊！
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步骤1/16
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油皮：中筋粉+白砂糖+猪油+水，要充分揉至扩展，以出薄膜为准，最后装入保鲜袋醒面20分钟待用
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油酥：低筋粉+猪油，以揉匀为准，然后装入保鲜袋醒面20分待用
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步骤3/16
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烤盘铺一层油纸，蛋黄喷上高度白酒，入烤箱170度烤8分钟（烤箱不用提前预热）
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步骤4/16
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准备好豆沙馅
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步骤5/16
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蛋黄烤制冷却后开始制作成馅料，蛋黄与豆沙包起来单重35克左右
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步骤6/16
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16个蛋黄馅料全部包完
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步骤7/16
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醒好的油皮油酥各分成16份
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步骤8/16
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把油皮压扁，包裹油酥，包好收口，搓圆待用
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步骤9/16
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用擀面杖把包好的面团按扁，擀面至10cm左右再起卷
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步骤10/16
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卷起来的样子
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步骤11/16
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盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤12/16
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到点后，取一个面卷，继续擀面卷起来
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步骤13/16
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完成，继续盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤14/16
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醒面后，取一个面卷两端相对，中间压一下，压扁擀压至面皮，放入豆沙蛋黄馅料包起来
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步骤15/16
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刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱需要提前预热，170度烤20分钟左右
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最后一步
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出炉切一个品尝，好吃啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-23
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