网红早古蛋糕（不塌陷不回缩）
疫情居家隔离第二十二天，家里已经没有什么零食吃了，翻一翻库存，有蛋糕粉和鸡蛋，那就把准备抛弃了烘培技术捡回来，做一个网红早古蛋糕解解馋～
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步骤1/17
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两个容器无水无油，将蛋清蛋黄分离（建议用分离器）
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步骤2/17
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玉米油放在无水的锅里烧热（观察油热至有纹路关火）
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步骤3/17
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倒入低筋面粉，快速搅拌
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步骤4/17
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倒入牛奶继续搅拌均匀，这个图还没搅拌到位，需要继续搅拌
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步骤5/17
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入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状
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步骤6/17
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将柠檬汁挤入蛋清里
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步骤7/17
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放三分之一的白糖用电动打蛋器打发
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步骤8/17
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再放三分之一的白糖重复打发
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步骤9/17
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最后三分之一的白糖打发至提起打蛋器蛋清呈现出白色弯钩状
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步骤10/17
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蛋白也是分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤11/17
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用打蛋器搅拌比较均匀
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步骤12/17
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一定要搅拌至蛋清蛋白完全融合
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步骤13/17
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模具中铺好油纸，蛋糕糊倒入模具中，端起来震几下排气
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步骤14/17
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使用水浴法，烤箱最底层放一个碗、碗中装分满的凉水，上下层预热后放入蛋糕模具150度50分钟（具体看每个烤箱的功率，自己观察蛋糕表面）
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步骤15/17
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表面颜色这样就OK了，取出放凉
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步骤16/17
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切成小块
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最后一步
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蛋糕细腻柔软，味道浓郁，大人孩子都喜欢吃，自己做的比买的更健康呢
1.热油倒入蛋糕粉的时候要快速搅拌
2.蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒状
3.蛋清打发最后要出现纹路有弯钩的状态
4.烤的时候一定要放冷水，温度不能调太高，避免蛋糕裂口烤糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-22
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