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网红早古蛋糕（不塌陷不回缩）

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疫情居家隔离第二十二天，家里已经没有什么零食吃了，翻一翻库存，有蛋糕粉和鸡蛋，那就把准备抛弃了烘培技术捡回来，做一个网红早古蛋糕解解馋～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 70ml

、

玉米油 80g

、

低筋面粉 200ml

、

鸡蛋 7个

、

白糖 75g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
两个容器无水无油，将蛋清蛋黄分离（建议用分离器）
步骤2/17 点击查看大图
玉米油放在无水的锅里烧热（观察油热至有纹路关火）
步骤3/17 点击查看大图
倒入低筋面粉，快速搅拌
步骤4/17 点击查看大图
倒入牛奶继续搅拌均匀，这个图还没搅拌到位，需要继续搅拌
步骤5/17 点击查看大图
入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状
步骤6/17 点击查看大图
将柠檬汁挤入蛋清里
步骤7/17 点击查看大图
放三分之一的白糖用电动打蛋器打发
步骤8/17 点击查看大图
再放三分之一的白糖重复打发
步骤9/17 点击查看大图
最后三分之一的白糖打发至提起打蛋器蛋清呈现出白色弯钩状
步骤10/17 点击查看大图
蛋白也是分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
用打蛋器搅拌比较均匀
步骤12/17 点击查看大图
一定要搅拌至蛋清蛋白完全融合
步骤13/17 点击查看大图
模具中铺好油纸，蛋糕糊倒入模具中，端起来震几下排气
步骤14/17 点击查看大图
使用水浴法，烤箱最底层放一个碗、碗中装分满的凉水，上下层预热后放入蛋糕模具150度50分钟（具体看每个烤箱的功率，自己观察蛋糕表面）
步骤15/17 点击查看大图
表面颜色这样就OK了，取出放凉
步骤16/17 点击查看大图
切成小块
最后一步点击查看大图
蛋糕细腻柔软，味道浓郁，大人孩子都喜欢吃，自己做的比买的更健康呢

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.热油倒入蛋糕粉的时候要快速搅拌 2.蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒状 3.蛋清打发最后要出现纹路有弯钩的状态 4.烤的时候一定要放冷水，温度不能调太高，避免蛋糕裂口烤糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-22

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