枣香浓郁松软可口｜枣泥核桃蛋糕

浏览 1.2万 · 收藏 66

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个菜谱的用量是八寸的哦，如果做六寸的话建议用三个鸡蛋的量来折算。相较于其他菜谱而言我这里减少了一定的油和糖用量，开心享受美食的同时还兼顾健康低脂低热量～参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

红枣泥 160克

、

核桃 100克

、

红糖 45克

、

低筋粉 135克

、

鸡蛋 4个

、

色拉油 25克

、

蜂蜜 15克

、

泡打粉（可选） 1克

、

芝麻（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取适量的枣泥。这个枣泥是我自己炒出来的，没有额外添加油，市售的枣泥可能会有额外糖油添加，可以相应减少蛋糕的糖油用量
步骤2/10 点击查看大图
小火加热面粉，期间不断搅拌以防局部烧焦。将面粉炒熟可以大大提高蛋糕制作成功率，不容易形成底部实心果冻层。面粉炒熟后重量会变轻，135g面粉炒熟大概120g
步骤3/10 点击查看大图
分离蛋黄蛋白
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄这边加入蜂蜜和油，与枣泥一起搅匀。这里没有额外加糖，油的量已经减少了，如果是用市售比较干的枣泥，这里要再加25g牛奶或水，自己炒的枣泥含水量偏大，可以酌情不加水或加15g水。
步骤5/10 点击查看大图
红糖分三次加入蛋白中打发，到硬性发泡。如果有塔塔粉的可以稍微加一点点
步骤6/10 点击查看大图
像做戚风蛋糕一样，把蛋白糊分三次与蛋黄枣泥糊混合。即，取一小部分蛋白切拌进蛋黄糊，再去一部分切拌入蛋黄糊，最终将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
向鸡蛋糊中加入一半的低筋面粉，切拌均匀直到看不见干粉为止
步骤8/10 点击查看大图
随后加入另一半面粉，切拌均匀。如果这时感觉已经消泡比较明显（蛋糕糊体积骤减）可以在面粉中混入1g泡打粉。
步骤9/10 点击查看大图
倒入八寸模具中，用刮刀把表面抹平，撒一些芝麻（不撒也行）
最后一步点击查看大图
150度烤箱烤40分钟左右。如果减量可以相应减时间，如果用圆形模具，蛋糕比较厚，则需要多烤一会才能熟。判断熟了的标准：轻轻按压中间位置，听不到明显的呲呲声（蛋白霜消泡的声音），整体颜色比入炉前面糊变深即可。