散装儿无锡排骨
喜欢吃酸甜口感的菜和贴骨肉的我,对于无锡排骨是无法抵抗的,但又觉得麻烦。就弄了个简配版。
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步骤1/25
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买好切好的排骨,带脆骨的最好。无锡排骨应该更小,忍了……
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步骤2/25
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冷水下锅没过排骨的水。
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步骤3/25
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大葱叶两大块不用切
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步骤4/25
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姜3小块。都不用太碎,好捞
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步骤5/25
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开大火,煮。
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步骤6/25
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中间有沫,捞出
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步骤7/25
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大火烧滚水2分钟,关火。捞过沫的高汤挺干净的。排骨捞出静置,一定别用水洗,非要洗一下也要用开水洗。高汤可以留作他用,我那天就精心的刷了刷马桶内壁。
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步骤8/25
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糖10克
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步骤9/25
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醋2勺
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步骤10/25
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料酒2-3勺
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步骤11/25
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红烧汁(老抽)1勺
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步骤12/25
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在煮开水时可以调料汁,味极鲜生抽3
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步骤13/25
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葱切葱花
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步骤14/25
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姜切片
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步骤15/25
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花椒、大料(八角)洗干净准备开炒
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步骤16/25
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热锅凉油,晃动油致满锅底。
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步骤17/25
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中火,葱姜八角花椒,走进去,爆香
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步骤18/25
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加入焯过的排骨。
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步骤19/25
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翻炒加下加入料汁,注意碗底会有很多糖。
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步骤20/25
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翻炒几下,倒入开水加致没过排骨,开水先倒入料汁碗,弄糖水。
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步骤21/25
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开锅以后关小火,盖盖30分钟。30分钟以后用戳、切、尝等各种方法验证。如果软了就可以,没软就再炖会儿。
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步骤22/25
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调好一碗水淀粉,水不要太多,倒入锅里。开大火收汁勾芡。
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步骤23/25
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盛盘,浇上锅里的勾芡汁。
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步骤24/25
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捏出一小撮芝麻。
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最后一步
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用撒盐哥的欠抽手法洒满排骨。齐活
提前准备好主食,太香了,受不了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-21
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