让面包更柔软的㊙️密|波兰种的发酵
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每次做吐司,欧包都要加下去的“波兰种”,让面包更柔软,也很快出手套膜,也可以延长面包老化。 今天分享一下“波兰种”的发酵,简单粗暴! ✅50g水➕50g高筋面粉➕1克酵母粉 ✅100g水➕100g高筋面粉➕2克酵母粉 例如:把100g水加100g高筋面粉➕2g酵母粉,放在盆中,把材料搅拌均匀一下,密封发酵2倍以上,可以看到出现很多大气泡的状态就可以! ‼️通常我做一个450g吐司配方为: 1.波兰种:50g水➕50g高筋面粉➕1克酵母粉 2.主面团:200g高筋面粉➕110g牛奶或水➕2g酵母粉➕食盐2g➕白砂糖35g➕黄油20g
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烹饪步骤
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步骤1/5
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把材料都搅拌均匀
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步骤2/5
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密封
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步骤3/5
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发酵至两倍大
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步骤4/5
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表面看起来都是大泡泡
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最后一步
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内部组织也都是大泡泡
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-20
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