椰子油核桃鸡蛋糕

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疫情在家，只能用手头现有的材料做点吃的，简单方便的鸡蛋糕饱腹又美味，赶紧操作起来。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 30克

、

椰子油 35克

、

核桃仁 30克

、

鸡蛋 2个

、

蛋糕粉 55克

、

芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料按克重准备好，蛋糕粉可以用低筋面粉替代，另外更软糯版本可将低筋面粉减半，加入等量糯米粉。
步骤2/12 点击查看大图
椰子油和芝麻混合微波炉加热，核桃仁切成细碎颗粒（大小看个人喜好）。
步骤3/12 点击查看大图
椰子油加芝麻微波炉加热至融化，也可以放入锅中炒制，芝麻会更香，放凉备用。（椰子油可适量多2g用于涂抹模具内部防粘连）
步骤4/12 点击查看大图
两个全蛋加白砂糖充分打发至发白，提起画圈或画8字不散说明就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
分批筛入粉类（蛋糕粉/低筋面粉/或者低筋粉+糯米粉混合），不要画圈搅拌，翻拌均匀这样不容易消泡，鸡蛋糕更蓬松。
步骤6/12 点击查看大图
粉质翻拌均匀后加入核桃碎，继续翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
把融化的椰子油沿碗壁倒入，翻拌均匀。喜欢油润口感的可以适量增加油量。
步骤8/12 点击查看大图
模具提前刷上椰子油（椰子油和芝麻融化后就可以涂抹模具了）。个人推荐黑色爪子模具，刷油后不粘连且烤制出来鸡蛋糕口感更硬朗。最后两个模具是锡纸自制，垫上油纸也可以使用，就地取材。模具最好选用同种规格，容易烤制。
步骤9/12 点击查看大图
倒入适量面糊，基本倒满，膨胀度不至于会溢出，如果考虑美观度，爪子模具建议预留空间，圆形模具可倒满（烤完会有可爱的圆拱）
步骤10/12 点击查看大图
使用的是格兰仕烤箱，上下火，烤箱160°预热10分钟，中层放入模具后160°烤制25分钟，注意中间观察以防烤焦。
步骤11/12 点击查看大图
爪子的很好脱模，圆形的需要牙签帮助，不确定内部是否烤熟可用牙签插入，不潮湿就说明已经好了。整个鸡蛋糕核桃的坚果香+椰子的香味，美味可口，整个制作过程简单易上手，赶紧做起来！
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丑丑自制模具版～