凉拌蒜苔～爽脆酸辣～下饭系列的做法

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凉拌蒜苔～爽脆酸辣～下饭系列

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蒜苔还是很嫩的季节，常见的蒜苔炒腊肉等也都吃腻了，天气渐热，可以来一碟凉拌蒜苔，简单上手，快速可食用～焯过水再处理的蒜苔也没有很重的蒜味，口感清爽，超级下饭～快点学起来吧～

食材清单加入采购清单

10分钟左右

蒜苔 1斤

、

辣椒面/辣椒 2个

、

蒜沫 3瓣

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

醋 2勺

、

白糖 1勺

、

热油 1汤勺

、

白芝麻 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蒜苔去掉头部花苞，切成两段。（ps：建议选用比较嫩的蒜苔，口感吃起来会比较爽脆一些。）
步骤2/8 点击查看大图
锅中烧开水，放入一勺盐，放入蒜苔，水开翻拌焯水2分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
捞出过冷水或冰水，沥干水分备用。
步骤4/8 点击查看大图
用根牙签在一头打均匀的十字花刀，然后用手撕开两半，再撕一半（也就是一根蒜苔撕成4小条，如果比较粗的蒜苔可以再撕细一些，容易入味。）
步骤5/8 点击查看大图
蒜末、辣椒（或辣椒粉/辣椒面），锅中烧热油稍微冒烟，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入适量的生抽、糖、醋、盐、白芝麻搅拌均匀。有香油的可以适当加入点。
步骤6/8 点击查看大图
放入调料，搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
将调料倒入蒜苔中翻拌均匀即可食用。（ps：如果有些味道差一点，可以再根据个人口味添加和调整。
最后一步点击查看大图
ps：如果买的蒜苔比较老，可以用一半比较嫩的凉拌，因为撕成细丝，如果比较老，会比较难嚼不够爽脆。剩下一半可以切小段炒肉片，切断炒出来的口感也是很嫩脆，一蒜苔多种吃法，也不会浪费～

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、蒜苔焯水，有条件可以放点小苏打，使蒜苔保持翠绿色。没有不放也不影响食用。 2、蒜苔不要焯水太久，容易软烂，口感不脆。 3、不能吃辣或能吃特辣的看着加入哈，食谱没有很精确的量，个人口味进行调整就可以啦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-19

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