神颜下午茶|芋泥蛋糕卷

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kaoker作为芋泥脑袋这两天又馋芋泥了，看到碰巧有小伙伴想吃蛋糕！立马开心地安排上了！这款蛋糕卷在天使蛋糕卷的基础上，把蛋糕体做成了紫色，相比普通蛋糕卷会更加绵密。淡奶油里夹着芋泥的香甜，大大降低了单纯奶油内陷的热量，三层极致口感，好吃到转圈圈！软fufu的甜蜜快乐，有人懂嘛!

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋泥蛋糕卷

、

蛋糕体

、

蛋清 5个（约250g)

、

蛋黄 1个

、

椰浆 70g

、

白砂糖 50g

、

牛奶 60g

、

盐 2g

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 45g

、

紫薯粉 15g

、

柠檬汁 10g

、

内馅

、

淡奶油 90g

、

白砂糖 9g

、

芋头 90g

、

紫薯 20g

、

炼乳 20g

、

牛奶 10g

、

装饰

、

淡奶油 90g

、

糖 9g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、分离蛋黄蛋清，将蛋清拿去冷藏。tips：蛋清冷藏到边缘有冰渣即可。
步骤2/19 点击查看大图
2、紫薯粉筛入玉米油碗中，均匀搅拌。
步骤3/19 点击查看大图
3、加入牛奶、椰浆、7g柠檬汁，筛入低筋面粉，搅拌均匀。tips：柠檬汁可以固色和调色，如果想要蛋糕卷偏紫红色就多加几滴哈！（原理：紫薯粉遇到碱性的蛋清会变绿，遇到酸性的柠檬汁会变红）
步骤4/19 点击查看大图
4、加入蛋黄，混合均匀。
步骤5/19 点击查看大图
5、打发蛋清，加入3g柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至呈现弯钩状。tips：不要打发过度，打发至呈现弯钩状，不然蛋糕卷容易开裂哦！
步骤6/19 点击查看大图
6、取三分之一蛋白霜到紫薯面糊中翻拌均匀，然后将全部蛋白霜加入。tips：每次加蛋白霜前要用蛋抽画圈搅拌数下，因为打发好的蛋白霜很容易结块，混合之前可以将块打散。
步骤7/19 点击查看大图
7、拌好的面糊倒入铺好烘焙纸的模具中。
步骤8/19 点击查看大图
8、刮刀磨平表面，轻震几下，放入烤箱150度，烘烤40分钟。tips：烤完，可以从30cm高处放下震出热气，盖上烘焙纸晾凉。
步骤9/19 点击查看大图
9、芋头、紫薯洗净切片，上锅蒸熟。
步骤10/19 点击查看大图
10、蒸好后，加入炼乳。
步骤11/19 点击查看大图
11、加入牛奶搅打至糊状。tips：牛奶根据情况适量调整，如果蒸出来的芋头水分太多就少加点。
步骤12/19 点击查看大图
12、淡奶油中加入细砂糖打发完全，与芋泥糊混合均匀。
步骤13/19 点击查看大图
13、蛋糕体晾凉后，切齐四边。
步骤14/19 点击查看大图
14、用刮刀将内馅抹在蛋糕体的内侧。tips：抹得时候轻轻推开，卷起的一边抹厚一点，卷的末端抹少一点。
步骤15/19 点击查看大图
15、用擀面杖将身体这一侧烘焙纸拎起来，卷出一个小圆环，顺着方向滚动。
步骤16/19 点击查看大图
16、挤上淡奶油，再装饰一下。
步骤17/19 点击查看大图
可以放杏仁片增加风味。
步骤18/19 点击查看大图
可以点缀叶子拍照。
最后一步点击查看大图
完成啦！