黑芝麻抹茶蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 10颗

、

黑芝麻酱 30克

、

玉米油 100克

、

牛奶 100克

、

低筋面粉 115克

、

细砂糖 100克

、

柠檬汁适量

、

抹茶奶油夹馅

、

抹茶粉 4克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 19克

、

原味奶油夹馅

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 14克

、

模具 28*28方烤盘2个

、

烤箱长帝大白鲸

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；把黑芝麻酱和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀；
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀备用；
步骤4/12 点击查看大图
烤箱风炉模式预热153度；
步骤5/12 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；
步骤6/12 点击查看大图
把蛋白分两次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；
步骤7/12 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；
步骤8/12 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，153度烤17分钟；
步骤9/12 点击查看大图
烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）
步骤10/12 点击查看大图
抹茶奶油夹馅：淡奶油中加入抹茶粉和细砂糖打发；原味奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发；
步骤11/12 点击查看大图
把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可；
最后一步点击查看大图
冷藏定型后切开。