不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司

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最近我特别喜欢用汤种做各种面包，因为汤种做起来特别省事，吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软，放3天都不硬。除汤种外，这配中方还加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种牛奶 100克

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汤种高筋面粉 20克

、

黄油 16克

、

食盐 4克

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酵母 6克

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白糖 40克

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鸡蛋液 66克

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淡奶油 100克

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纯牛奶 210克

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奶粉 25克

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黑麦粉 40克

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高筋面粉 440克

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材，蔓越莓切小粒备用
步骤2/18 点击查看大图
开始做汤种：将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀
步骤3/18 点击查看大图
开小火边加热边搅拌，加热成浆糊即可关火，然后放凉备用
步骤4/18 点击查看大图
将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊，一起放入面包机中
步骤5/18 点击查看大图
结束后，加入软化好的黄油，继续揉面
步骤6/18 点击查看大图
揉好的面团，能够撑出比较坚轫的簿膜
步骤7/18 点击查看大图
取出面团整理收圆，静置15分钟，冬天需半小时，无需发酵2~2.5倍大
步骤8/18 点击查看大图
取出面团排气，把蔓越莓碎放上面，通过反复折叠的手法，把它们揉匀
步骤9/18 点击查看大图
根据模具大小来决定面团多与少进行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圆盖膜继续松弛15分钟
步骤10/18 点击查看大图
取个小面团，擀成椭圆形
步骤11/18 点击查看大图
翻面后对折，成一个半圆形
步骤12/18 点击查看大图
竖着放入防粘的模具里，盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态
步骤13/18 点击查看大图
取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火165度预热
步骤14/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右
步骤15/18 点击查看大图
上色后可以及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色
步骤16/18 点击查看大图
烤好后立即脱模至烤网上晾凉
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片片拉丝，效果很赞
最后一步点击查看大图
绵柔酸甜，奶香十足，非常营养又好吃

小贴士

1、用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢口感好，保质期更长；汤种面粉与水的比例为1：5，加热糊化放凉后即可使用。 2、不介意糖油多，可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做，成品会更地柔软美味；具体按亲喜欢。 3、也可将100克淡奶油，换成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。 4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。

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发布于 2022-04-18

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