老北京麻酱烧饼

浏览 2.5万 · 收藏 299

⭕️原配方来自于我很喜欢的一位美食博主～二婶儿（暴躁老马和二婶）第一次正经八百的分享菜谱～写的不到位的还请见谅

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团

、

面粉 750g

、

水 450g

、

酵母 4g

、

小苏打 5g

、

调和麻酱

、

小茴香 9g

、

花椒粒 9g

、

芝麻酱 130g

、

香油 15g

、

酱油少许

、

盐少许

、

面浆

、

面粉 5g

、

酱油 10g

、

水 10g

、

白芝麻酌情使用

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.和面：将750g面粉、4g酵母、5g小苏打混合均匀，然后将450g水缓慢加入面粉中搅成面絮，揉至光滑的面团，醒发30分钟（这里我用的和面机，自带醒发功能很方便）；
步骤2/14 点击查看大图
a.将9g小茴香、9g花椒粒用平底锅小火烘干（如果花椒内有黑色小核儿，记得取出），放入研磨器皿中捣碎过筛成粉（忽略我的研磨器皿）将过滤好的混合粉留用；
步骤3/14 点击查看大图
放入研磨器皿中
步骤4/14 点击查看大图
过筛
步骤5/14 点击查看大图
2.将130g麻酱、15g香油、研磨好的小茴香花椒粒粉混合均匀，按照自己的口味加入酱油以及适量的盐（麻酱不用搅打过久哦~）；
步骤6/14 点击查看大图
3.面浆a.将5g面粉、10g酱油、10g水搅拌均匀即可；
步骤7/14 点击查看大图
4.制作饼坯a.将醒发好的面团分成两等份，擀开成一头宽一头窄的形状（擀的薄厚均匀些）；
步骤8/14 点击查看大图
b.涂抹调和麻酱（边缘一定要涂抹到）；c.从窄头卷起，边卷边拉伸面饼使其卷好的面卷层数更多更薄（尽可能不要拉扯坏），同时将面卷两侧收好；d.卷好后的面卷两侧可轻轻拉伸，放置一会儿后，分成八等份，略微按扁捏住两头向下收口形成表面光滑的饼坯；
步骤9/14 点击查看大图
收口
步骤10/14 点击查看大图
e.捏住饼坯包口的一面，用光滑的一面蘸取步骤3中调好的面浆，然后在放入白芝麻内按压使其均匀稳定蘸取白芝麻；f.将上述步骤制作好的饼坯用平底锅煎制两面定型（放置时先将蘸有白芝麻的一面朝上）；g.烤箱175°10分钟预热；
步骤11/14 点击查看大图
h.将定型好的饼坯放入预热好的烤箱，175° 12分钟即可；
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
这就来吃了️