黄金糕
之前也称作蜂窝糕,是由归国的东南亚娘惹传到广东来的。 有传言说,当时由于配方保密以及工具的限制,做这糕点的成功率很低,所以卖得很贵,可谓寸糕寸金;再加上它本身通体金黄,才被称为黄金糕~
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步骤1/9
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锅中倒入115g椰浆,加热至微微沸腾,关火,加入10g黄油,等黄油慢慢融化后,搅拌均匀,放在一旁稍微降温
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步骤2/9
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2.5g酵母用20g温水化开,搅拌均匀备用
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步骤3/9
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碗中放入115g木薯淀粉,倒入微微放凉的椰浆,慢慢混合均匀(一开始会比较干,持续搅拌,待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态)
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步骤4/9
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加入酵母水混合均匀备用
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步骤5/9
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碗中打入1个鸡蛋,加入4个蛋黄,以及80g细砂糖,用电动打蛋器全程高速打发,直至蛋液体积膨大颜色发白,搅打时有明显纹路,提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态
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步骤6/9
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把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中,搅拌均匀后
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步骤7/9
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盖上保鲜膜,静置室温发酵4-6小时,也可用烤箱发酵,温度设置为35℃,发2-3小时具体看状态:发酵到面上很多大泡泡,泡泡和液体上下分层,各占一半就是发酵好了,发酵后期需要盯着点,没发酵到位或是发过头,都可能翻车哈~
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步骤8/9
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发酵好的糊糊再次搅拌均匀,倒入放有油纸(刷油也可)的模具中
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最后一步
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送入提前预热好的烤箱里,只开下火200℃,烘烤20分钟,然后关掉下火,开上火180℃,烘烤10分钟凉透后切成小块即可,也可以煎着吃哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-18
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