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黄金糕

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之前也称作蜂窝糕，是由归国的东南亚娘惹传到广东来的。有传言说，当时由于配方保密以及工具的限制，做这糕点的成功率很低，所以卖得很贵，可谓寸糕寸金；再加上它本身通体金黄，才被称为黄金糕~

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1小时以上 | 配菜(中级)

椰浆 115g

、

黄油 10g

、

木薯淀粉 115g

、

温水 20g

、

酵母 2.5g

、

鸡蛋一个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅中倒入115g椰浆，加热至微微沸腾，关火，加入10g黄油，等黄油慢慢融化后，搅拌均匀，放在一旁稍微降温
步骤2/9 点击查看大图
2.5g酵母用20g温水化开，搅拌均匀备用
步骤3/9 点击查看大图
碗中放入115g木薯淀粉，倒入微微放凉的椰浆，慢慢混合均匀（一开始会比较干，持续搅拌，待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态）
步骤4/9 点击查看大图
加入酵母水混合均匀备用
步骤5/9 点击查看大图
碗中打入1个鸡蛋，加入4个蛋黄，以及80g细砂糖，用电动打蛋器全程高速打发，直至蛋液体积膨大颜色发白，搅打时有明显纹路，提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态
步骤6/9 点击查看大图
把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中，搅拌均匀后
步骤7/9 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置室温发酵4-6小时，也可用烤箱发酵，温度设置为35℃，发2-3小时具体看状态：发酵到面上很多大泡泡，泡泡和液体上下分层，各占一半就是发酵好了，发酵后期需要盯着点，没发酵到位或是发过头，都可能翻车哈~
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的糊糊再次搅拌均匀，倒入放有油纸（刷油也可）的模具中
最后一步点击查看大图
送入提前预热好的烤箱里，只开下火200℃，烘烤20分钟，然后关掉下火，开上火180℃，烘烤10分钟凉透后切成小块即可，也可以煎着吃哈~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-18

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