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最爱的蛋黄酥的做法

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最爱的蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

油皮 20个

、

中筋面粉 240克

、

白糖 20克

、

水 100克

、

猪油/黄油 80克

、

酥皮 20个

、

低筋面粉 160克

、

猪油/黄油 80克

、

馅料

、

蛋黄 20个

、

芋泥 400克

、

其他

、

蛋黄液一个蛋黄

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先准备油皮，将中筋面粉、白糖、水、猪油或者黄油放入厨师机中揉面
步骤2/25 点击查看大图
揉至出膜后取出，保鲜膜密封好
步骤3/25 点击查看大图
油皮醒发的时候做酥皮，低筋面粉、猪油/黄油揉成面团即可，保鲜膜包好
步骤4/25 点击查看大图
利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷酒精，烤箱预热150度，中层烤10分钟
步骤5/25 点击查看大图
芋泥蒸10分钟蒸好，搅拌成泥，因为芋泥不甜，如果喜欢吃甜的，可以加入适量白糖
步骤6/25 点击查看大图
等待蛋黄和芋泥凉的过程中。油酥分好20份
步骤7/25 点击查看大图
油皮分好20份
步骤8/25 点击查看大图
将油酥包裹在油皮之中，滚圆
步骤9/25 点击查看大图
凉好的芋泥分好20份，包入蛋黄放入芋泥包裹好
步骤10/25 点击查看大图
将油皮和油酥混合好的面团按扁
步骤11/25 点击查看大图
擀成长条形
步骤12/25 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤13/25 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤14/25 点击查看大图
然后再次擀成牛舌状
步骤15/25 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤16/25 点击查看大图
依次做好盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤17/25 点击查看大图
醒发好后，面皮用食指和大拇指向内按压
步骤18/25 点击查看大图
醒发好后，面皮用食指和大拇指向内按压
步骤19/25 点击查看大图
用手按平
步骤20/25 点击查看大图
用擀面杖擀圆擀平，像擀饺子皮一样，中间厚，两边薄一点
步骤21/25 点击查看大图
将芋泥蛋黄馅放入面团中包裹好，做好收口
步骤22/25 点击查看大图
依次包好所有蛋黄酥
步骤23/25 点击查看大图
收口要捏紧，收口朝下，依次摆好
步骤24/25 点击查看大图
涂上蛋黄液
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下层180度，烤30分钟，需要上色好看的话，可以烤五分钟之后再涂一遍蛋黄液，放上芝麻，这样就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-18 · 吉林

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