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福建特色鸡蛋羹

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鸡蛋羹是一道家喻户晓的菜肴。鸡蛋羹有着丰富的蛋白质，易消化。 #但是福建的鸡蛋羹，具有本地的特色风味。嫩滑的鸡蛋+鲜香的虾米（虾米又称虾皮）在福建，这道菜是孩子的标配。 # 虾米矿物质数量、种类丰富。含有钙、铁、磷、碘元素还有蛋白质和虾青素。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（180g）

、

温水 150g

、

虾米一小碟子

、

香油半汤匙

、

葱花一小撮

、

蒸鱼鼓油/或生抽一汤匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.锅中倒入清水，放蒸板或蒸笼。没有的话可以直接隔水炖。水位高一些，快到蒸板下面这，避免锅中烧干。
步骤2/7 点击查看大图
2.虾米用豆浆漏勺清洗干净。鸡蛋打3颗入小碗中。鸡蛋可以随意增减（我赶时间时鸡蛋虾米都是一起放，简单些）
步骤3/7 点击查看大图
3.鸡蛋液用筷子搅打到有许多小泡泡
步骤4/7 点击查看大图
4.搅打好的鸡蛋液里倒入温开水或清水。再搅打均匀下。（蛋液和水比例 1 : 0.8 比如半碗的蛋液，那水要比半碗少些）
步骤5/7 点击查看大图
5.用调羹或漏勺把蛋液上的泡泡舀掉，口感会更细腻。然后倒入清洗后的虾米。
步骤6/7 点击查看大图
锅中水沸腾，放入蛋液碗。小心蒸汽烫手。蒸12-15分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
蒸好的蛋羹，放入葱花，淋入几滴芝麻油、蒸鱼鼓油/或是生抽。

小贴士

做鸡蛋羹，不用放味精鸡精。放入虾皮的鸡蛋羹本身就很鲜美了。也不要放盐。没有蒸鱼鼓油用生抽也可以。用蒸鱼鼓油的话，用完记得放冰箱保鲜存放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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