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超级好吃没有之一的手撕黄金椰蓉吐司

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冰糖雪梨美食记

今天我们来做我最喜欢吃的一款吐司，用的最简单的直接法，配上超级好吃又好做的椰蓉馅料，组织湿润细腻松软，好吃到爆，并附保姆级打面详细讲解 椰蓉吐司和馅料做起来也特别简单，我用的直接法，接下来我们就看看他的做法吧 我今天用的国产面粉金像高筋面粉，所以我把面打到完全扩展状态，如果你使用的面粉比如山茶花，建议打到八九成筋即可，因为日本面粉特别是山茶花面粉支撑力比较弱，所以打到完全扩展状态，到后面发酵会很慢很慢，进到烤箱里以后也会涨不高 这个是高油高糖带馅料的吐司，发酵慢，涨不高，所以，面团的量一定要多一些，450克吐司盒装600克面团才行，否则出炉的吐司个头会很矮 ⚠️好多宝宝打面的时候，比较急切，全程用用5档，6档，甚至7档去打面，我在这里说一下，千万不可以❌，特别是新手小白，这样极易将面筋打断或者打过⚠️打面团一定以慢速为主，最多用到4档就可以了，5档也就是再最最收尾的时候打个一两分钟就可以了‼️ ⚠️打面是个慢功夫细功夫，有的宝宝打面的时候，食材扔进面缸里定时，然后就去做其他的事情了，这样都是不正确的，我打面的的时候都是全程盯着面缸里面团的状态的，特别是加过黄油以后，更要时时观察状态，这里也是一定以慢速为主，最后的一两分钟用5档来增强面筋即可
食材清单 加入采购清单
1小时以上
金像高筋面粉 300克
、
全脂奶粉 12克
、
细砂糖 48克
、
盐 5克
、
炼乳 12克
、
鸡蛋 60克
、
耐高糖干酵母 6克
、
常温水 25克
、
冰水 110克
、
无盐黄油 36克
、
❄️椰蓉馅料：
、
椰蓉 40克
、
无盐黄油 50克
、
糖粉 20克
、
炼乳 15克
、
鸡蛋 30克
、
全脂奶粉 16克
烹饪步骤
小贴士

打面技巧和重点，一定看前言部分，特别对于新手小白，做面包特别是做吐司，一定要要会打面，会看面团的状态，打面稍微打过了一点点，可以做小餐包来补救，但是做吐司的面团千万不能打过，而且还是打到9分基本就可以了，之所以要打到9分，是因为做吐司需要面团有很强的支撑力才可以，这样才能使面团在后面能够很好的发酵和涨个头，如果你打面打过了，面团没有支撑力，等到后面你会发现后面的发酵中，面团没有劲，发不起来，发的特别慢，进入烤箱以后也不涨个头，甚至回缩，这些都是面团打过了的问题 这可是我打了20多个面团的经验总结呦 ⚠️打面是做面团里的最最重要的环节，也是重中之重，‼️如果你的面打不好，对于后面的基础发酵，最终发酵，烘烤来说，都会有很大的问题甚至失败，那么如何才能打出一个完美健康的面团呢？接下来我们就来说一说打面的要点和注意事项⚠️，以下都是我打了不下20个吐司面团总结出来的经验呦 ✅有的宝宝打面的时候比较着急，着急让面团打好，全程多用5档，6档，甚至7档去打面 ✅或者将食材全部放入面缸以后，定上时，就去做其他的事情了 ✅又或者完全按照食谱给的水量，一次性全部倒进面缸里，又或者用常温水，而不是冰水打面 我说的上述问题，有没有你呢？ 接下来，我就来说一说打面的细节，一次性解决你在打面的过程中的全部问题 1️⃣首先，打面的时候，面缸外面最好套上冰袋，有条件的小伙伴可以使用冰桶，因为冰桶太大，一般冰箱冷冻室放不下，所以，宝宝们可以选用冰袋，这样不占地方 2️⃣其次，说一说食材的准备，所有湿性材料必须选择冷藏过的，比如冷藏过的鸡蛋，冷藏过的牛奶，这样可以有效的降低面温 3️⃣除了化酵母的水需要常温水以外，其他水的部分要使用冰水，是冰块放入水里还是直接把水去冷冻都可以，总之必须是冰水，之所以酵母不能使用冰水是因为冰水会把酵母冻坏 4️⃣接下来说一说打面，打面的过程中要全程观察面缸里面团的状态，新手小白要多次提起面钩取出面团，拉扯看状态，以免打过头，因为一旦打过头了是无法进行补救的，稍微打过一点点可以去做小餐包，因为小餐包是不需要面团有支撑力的，可是如果你是要做吐司的话，就需要面团需要很强的支撑力，才可以在后面的发酵过程中有力气的，如果你打过了，你就会发现基础发酵的时候，面团摊成一片，像一堆泥摊在那里，只涨面积，不涨高度，在最后发酵的时候更是一点力气没有，发酵的特别慢，再到烘烤的时候，面团进入烤箱以后会不涨个头，甚至回缩，这些都是因为你打面打过了造成的 5️⃣最后我们说一说打面的速度跟档位，好多宝宝会看到一些打面的视频，都是5档6档操作的，我也去看过好多这样的打面视频，看到的基本都是5档6档甚至7档的档位打面，曾经的我也按照好多博主的档位和时间操作过，结果面还是会打过很多，所以作为新手小白来说，如果你对面团状态，手套膜的状态没有一个基本的概念，都不知道什么样的面团状态才是最好最健康的面团，我就建议宝宝们不要盲目按照人家的档位和时间去操作，否则你会跟我一样，不但不会成功，反而会一说打面你就发怵 6️⃣如果你对打面了然于胸，对面团状态也能熟练掌握，清晰判断，那么就可以不看下面的讲解了，用5档6档甚至7档也都是可以的，下面的讲解只针对新手操作！ 7️⃣对于新手宝宝来说，不但要全程观察面团不能离开，而且一定要从1档慢速打起，然后慢慢转成3档再到4档，基本4档的时间打完，面团就基本就有一点筋性了，最最后面才用5档去打个1到2分钟，把面团打到能拉出膜的状态，如果你省略掉3档4档直接用5档，或者大部分时间都用5档来操作，那么你的面团一定是会打过头的甚至将面筋打断，这是加入黄油之前，那么加入黄油以后，操作方法也是相同的，先缓慢搅打，让黄油融进面团里，待4档的时间打完，面筋基本就能到达8到9成了，然后再在最后用5档打个1到2分钟收尾，把面团打到10成筋，完全扩展状态 8️⃣再说一下打过的面团的状态，面团从钩子上下垂掉落的速度比较快，抓在手里很粘，扯开膜没有很强的韧性，面团表面很粗糙不光滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-16

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