芋泥碱水包
碱水包嘛~最重要的就是碱水了,一般来说烘焙碱出来的效果都还不错,如果使用小苏打,碱度不够颜色是没有这么好看的~ 我这次调配碱水是用的塑料食盒,它无法和碱水发生反应,是最安全可靠的选择,你们做的时候,也要留意下工具,塑料盒和pvc手套必不可少哈~
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步骤1/9
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先来做主面团:揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水,低速搅打2分钟至成团,转中高速搅打8分钟(面团是比较干爽的)
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步骤2/9
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然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
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步骤3/9
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把打好的面团,分成4份,团成圆形,盖上保鲜膜室温静置40分钟。
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步骤4/9
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静置结束,将面团拿出,正面朝上,用擀面杖擀压成方形,拿起翻面,收口朝上卷起面团,把收口捏紧,两头可收可不收
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步骤5/9
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塑形好的面团,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时拿出,室温回温15分钟
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步骤6/9
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回温的过程中,我们来调碱水:注意做好防护,建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅,找一个塑料盒,倒入500g温水,小心地放入15g烘焙碱,慢慢搅拌至融化即可
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步骤7/9
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把回温后的面团,放入碱水中,泡15秒左右,拿起稍微沥干水分后(此部分必须注意安全!)
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步骤8/9
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放入垫了烤垫的烤盘中送入预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤18分钟。
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最后一步
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等面包凉透后,用面包刀割开中间,分别挤入芋泥以及卡仕达酱,大家也可以发挥一下自己的小宇宙,加入不同的酱料和食材食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-14
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