花样碱水包
源自德国的碱水包Pretzl凭着它独特的质感和风味虏获了我这个面包控的心~泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”,表皮呈亮泽的砖红色,带着碱水的特别咸香气,越嚼越香! 无糖低油成分简单质朴,当做主食低卡无负担,配上金龙鱼高筋粉,可最大限度的感受碱水包质朴魅力!搭配可甜可咸的丰富馅料,做成棍子,贝果,球形各种造型,让碱水包不普通! 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/22
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面团材料除黄油外全部放入搅拌桶里
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步骤2/22
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开启厨师机高速搅打成团
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步骤3/22
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加入软化好的黄油块
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步骤4/22
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继续开启厨师机高速搅打面团
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步骤5/22
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搅打至面团光滑,有厚膜,破洞边缘锯齿形
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步骤6/22
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芋泥馅是100克蒸熟的芋头加6克紫薯粉和炼乳
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步骤7/22
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搅拌匀就是芋泥馅啦
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步骤8/22
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面团均分成6个小面团,3个圆球3个棍子状,盖保鲜膜放室温松弛15分钟
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步骤9/22
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松弛结束,把长棍状面团擀开,在面团上面三分之二处涂抹芋泥馅,自上而下卷起来捏紧收口
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步骤10/22
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另一个长棍状面团擀开,在面团上面三分之二处涂抹奶酪馅和红豆,自上而下卷起来捏紧收口
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步骤11/22
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2卷起来搓成约21cm长条,压扁一头的面团,包裹进另一端做成贝果造型
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步骤12/22
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这是做好的贝果和棍子造型
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步骤13/22
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圆球面团压成圆片状,中间放上芝士和肉松,包起来捏紧收口
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步骤14/22
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另一个长棍状面团,先涂抹上一层罗勒青酱,再放上一根香肠,
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步骤15/22
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包裹起来,捏紧收口
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步骤16/22
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整形好的所有面团放进冰箱冷藏30分钟,
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步骤17/22
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冷藏结束,把烘焙碱和清水融合均匀,再把面团放入碱水里,一面浸泡1分钟后换面再浸泡1分钟
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步骤18/22
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所有面团都浸泡碱水,烤箱200度预热
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步骤19/22
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用割包刀在棍子造型上斜划三道口子,球状划十字口,
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步骤20/22
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放入预热好的烤箱里180℃烘烤15分钟
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步骤21/22
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烘烤结束,取出碱水包晾凉即可
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最后一步
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食用时,可以放进烤箱100℃复烤一会口感更佳!
碱水包本身含油量很少不需要手套膜。
注意碱水有很强的腐蚀性,一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-13
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