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『小苏打版』自制碱水热狗+十字餐包的做法

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『小苏打版』自制碱水热狗+十字餐包

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嗯。我的心怦怦直跳，想吃美味的碱水面包！说起碱水包，优点实在太多了：做法简单、快速、低油低糖、口味独特有嚼劲，调理身体的酸碱平衡。它有着标志性的闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表，和柔韧扎实的内芯。这是因为需要在烘烤前需要将面团先浸煮碱水。这个食谱里我用了小苏打代替烘焙碱，避免了灼伤皮肤的风险。也没有按照传统给它来一个漂亮的扭结，只是简单滚了个球，因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗肠，又卷了3个碱水热狗… - 这是一个简单的食谱，可以用来做经典传统的普雷结，也支持各种各样的变形。我想着下次还可以加入蒜味的帕玛森干酪。老杜希望我再包入肉松奶酪的馅料。其实直接啃就足够好吃了：微咸带有韧性的外皮+扎实软韧的内里，是我心中超级舒适的健康主食面包！希望你喜欢，:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} 8个。

食材清单加入采购清单

水 180ml

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/2大勺

、

干酵母 3g

、

高筋面粉或中筋 312g

、

有盐黄油 30g

、

{Topping:}

、

大号鸡蛋黄 1个

、

水 1大勺

、

粗盐适量

、

{煮液:}

、

水 720ml

、

小苏打 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
后油法将面团揉至粗膜扩展，表面光滑紧致。*我用的面包机揉面，成团后加入黄油，一共揉了20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
大盆抹油，放入面团，盖上保鲜膜，醒发25-30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
（32℃ 25min）
步骤4/14 点击查看大图
面团，分割8等份，滚圆。每个约高尔夫球大小。松弛5分钟。（66g/个）
步骤5/14 点击查看大图
因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗，所以我将3个面团搓成长约25cm的面绳（请允许我这样叫它…）。
步骤6/14 点击查看大图
面绳缠绕在热狗上，确保两端固定，压在底部。烤箱220℃预热。
步骤7/14 点击查看大图
汤锅煮水，水沸腾后调成最小最小火，然后分次加入小苏打并搅拌溶解。
步骤8/14 点击查看大图
（确保锅足够高，因为小苏打粉加入时会起泡。）
步骤9/14 点击查看大图
将面团放入，浸泡30秒，中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。
步骤10/14 点击查看大图
漏勺捞出，大致沥水，放在垫了油纸的烤盘上。
步骤11/14 点击查看大图
按需要割包（刀口深1cm），表面刷蛋黄水（大号鸡蛋的蛋黄+1大勺水搅拌均匀），再撒粗盐。
步骤12/14 点击查看大图
220℃ 烤15分钟至表面上色满意即可。
步骤13/14 点击查看大图
转移到晾凉架上，彻底冷却后密封保存。
最后一步点击查看大图
烤碱水面包的时候，厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店，如此的舒适温暖，让人变得慵懒和安逸，只想要享乐。我爱它！

小贴士

01.表面除了粗盐，还可以撒芝麻粒、牛排调味料等。 02.面团可以做分5等份，做经典的普雷结。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-14

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