甜甜软软,佛手瓜烧肉
小时候,妈妈爱做佛手瓜烧鸭。选稍老一些的佛手瓜,烧出来糯糯甜甜的,非常好吃。于是,这成为我记忆中抹不去的一道美食。现在,依然喜欢选用佛手瓜各种烧,烧肉,烧排骨,烧鸭,烧鸡……
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步骤1/16
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猪前腿肉切丁备用。其实烧肉用五花肉最好吃,可惜我家养了两个不爱吃肥肉的崽子。所以选用猪前腿瘦肉,这个部位的瘦肉很嫩,烧起来容易软烂,口感也不柴。
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干辣椒,花椒,姜片,备用
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八角,香叶,桂皮,草果,肉豆蔻,丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣,所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮。
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步骤4/16
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豆瓣酱,剁细备用。
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步骤5/16
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佛手瓜,去皮,切块,备用。
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步骤6/16
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冷锅倒油,下一大勺细砂糖,开始炒糖色。
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可以全程大火,用锅铲不停搅拌,千万别停,不然容易糊。等糖炒化,冒大泡泡的时候,就是肉肉下锅的时候啦。
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步骤8/16
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把肉丁倒入锅中,翻炒上色。
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步骤9/16
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炒匀,每一颗都沾上糖色。
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把肉拨到一边,下剁细的豆瓣酱,转小火炒出红油。
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下入干辣椒,花椒,姜片,翻炒。
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把肉从炒锅装入另一口锅,加水。水量凭个人喜好,喜欢汤汁多就多加一些水。
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步骤13/16
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加适量生抽
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步骤14/16
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加入香料包,盖上锅盖。大火烧开,转中火炖煮20分钟左右。
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步骤15/16
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肉烧到软烂,试试汤汁的咸淡,如果咸度适中,下入切块的佛手瓜,盖上锅盖煮10–15分钟。
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最后一步
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加入一点点鸡精提鲜,不喜欢也可以不加,哈哈。装盘开吃吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-13
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