6寸椰香戚风

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今天这款戚风蛋糕用椰浆代替了牛奶，再加入少许椰蓉，入口浓浓的椰香味。参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

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低筋面粉 48克

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椰浆 30毫升

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玉米油 25克

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白砂糖 8+30克

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冷藏鸡蛋 3个

、

椰蓉 8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先从冰箱中取出冷藏后的鸡蛋，记住哦，是提前冷藏过的。取一个无，无油，干净的容器，把蛋白和蛋黄分开，蛋白中不要留有蛋白，不然也会影响蛋白打发，分好的蛋白重新放回冰箱备用。把玉米油，椰浆，10克白砂糖称在同一容器中，这样可以少洗点容器。
步骤2/10 点击查看大图
用手动蛋抽充分搅拌乳化。
步骤3/10 点击查看大图
低筋面粉提前过筛2-3遍，再筛入椰浆中，z字法拌到看不见颗粒停止，不要过分搅拌，以免起筋，再加入蛋黄拌匀。加入椰蓉依然z字法拌匀，同样不要过度搅拌，放一边备用，容器表面可以用油纸或其他东西盖着，防止表皮吹干。
步骤4/10 点击查看大图
接下来我们来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替.30克白砂糖分三次加入蛋白中。打蛋器开高速，打发至鱼泡眼第一次加入白砂糖。
步骤5/10 点击查看大图
打至泡沫比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。继续打发至干性状态，最后用低速打发，这样打发出来的蛋白霜更加细腻，做出来的戚风组织也更加细腻，提起打蛋器能拉出一个短小的直立尖角时停止打发。蛋白打发过硬也是蛋糕表面容易开裂的原因之一。
步骤6/10 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻，以免消泡。翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，同样操作手法翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
翻拌好从高处倒入6寸戚风模具中。
步骤8/10 点击查看大图
轻震两下模具，震出气泡，这样做出来的戚风组织更加细腻。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱温度上下火110℃提前10-15分钟预热，烘烤时间为25分钟，转上下火150℃烘烤15分钟。先110℃低温烘烤，再转150℃烘烤上色，这样烘烤出来的蛋糕不容易开裂。
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入口松软！椰香满满！