古早蛋糕

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细腻绵润，入口即化，详细讲解每一个步骤，一看就会

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

牛奶 65毫升

、

玉米油 80克

、

低筋面粉 100克

、

白糖 80克

烹饪步骤

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6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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6个蛋黄加65克牛奶搅拌均匀备用
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锅内倒入80克玉米油(色拉油也可以)烧至细小油泡(60到70度)就可以
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准备100克低筋面粉，热油分两次倒入面粉里面
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搅拌两下再倒入剩下的油，再次搅拌混合，烫面是古早蛋糕的特点
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搅拌到这样就可以了
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再加入前面搅好的蛋黄牛奶液，这个搅拌起来会比较粘稠，也可以分两次倒入
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搅拌到没有颗粒顺滑的状态放一旁备用
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蛋清放两滴白醋去腥，也可以用柠檬，家里没有了就放了白醋，开低速打发到大气泡
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80克的白糖分三次加入，中速打发
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打到提起来有小尾巴就可以了
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搅一些放到蛋黄糊里面混合
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再倒入蛋白的大碗中，蛋抽用翻拌的手法再次混合，这样不容易消泡，混合好后纹理是可以叠加不散的
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烤盘铺油纸，从高处倒入烤盘里面，震动几下排气，放入大烤盘里面，加入一杯冷水(为了防止蛋糕开裂)烤箱提前预热，上下火150度烤30分钟
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在转小火130度烤40分钟，烤好之后马上拿出烤箱，烤盘在桌子上震几下，振出热气，可以防止蛋糕回缩
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古早蛋糕出炉啦，是不是和外面买的一样呢
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趁热切成块，细腻绵软，摸上去Q弹Q弹的，组织非常细腻，入口即化，喜欢收藏起来试一下吧

小贴士

1:油尽量选择味道淡一点的，比如玉米油，色拉油，以免影响蛋糕的味道 2:打蛋清加入两滴白醋，或者少许柠檬汁去腥 3:蛋白打发到提起小弯钩就可以了，不要打到提起来是直角，太硬了烤制过程中容易裂开 4:因为是水浴法最好不要用活底模具，避免进水，如果实在要用就在烤盘外面包一圈锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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