桂花酒酿饼

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春天最适合做酒酿类美食，此时的温度是发酵的最佳时间，做出来的酒酿米香浓郁，酒香淡雅，还有补气养血之效，用来做面食或小食再好不过啦；今天就教你们做一个苏州独有的味道——酒酿饼，虽然全国四季都有卖，但只有苏州春季的酒酿饼最是一绝，除了直接吃，你还可以加入豆沙馅、肉馅等，煎的滋滋作响，两面金黄，趁热尝上一口，散发出淡淡的酒香，太美味啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

桂花酒酿米酒酿汁 150g

、

酵母 2g

、

富硒石磨黑小麦粉 350g

、

清水 70g

、

玉米油 10g

、

清水 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材桂花酒酿米+酒酿汁150克｜酵母2克富硒石磨黑小麦粉350克｜清水70克玉米油10克｜清水50克调味品：爱吃甜口的可以加白糖锅具：鹅妈妈钛晶锅｜柏翠破壁机
步骤2/17 点击查看大图
舀取桂花酒酿米+酒酿汁共150克（精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制，酒卤芳香，甜醇绵软）；
步骤3/17 点击查看大图
倒入柏翠破壁机中，加入70克清水选择果蔬键绞成浆（8叶加厚精钢刀头、多角度切割食材更细腻）；
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绞好倒入碗中，加入2克酵母搅拌至溶解；
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倒入350克富硒石磨黑小麦粉搅拌成絮状；
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倒入10克玉米油搅拌后揉成细腻的团状（加入玉米油面团会更细腻更好揉）；
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盖上保鲜膜放置在温暖处醒发两倍大（发酵好的面团会偏轻且用手指戳入不易回弹）；
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取出充分揉匀排气后揉成长条状，分成差不多大小的剂子，我分了8个；
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每个剂子揉搓成细长条，借助擀面杖轻轻压扁，小心不要压破了；
步骤10/17 点击查看大图
从一头卷至另一头，卷好横截面朝上放置；
步骤11/17 点击查看大图
轻轻压扁后用擀面杖擀开擀薄些；
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放在温暖处二次醒发10-15分钟左右；
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鹅妈妈晶钻平底锅预热倒入少许植物油，放入饼胚小火慢烙至一面上色后翻面继续烙，中途可以来回翻几次保证受热均匀（加入了酒酿烙出来的饼会特别松软）；
步骤14/17 点击查看大图
两面都上色后倒入50克清水，盖盖烙至内陷熟透且水分基本收干；
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开盖观察下，上色且熟透后就可以出锅了；
步骤16/17 点击查看大图
一次多做些饼胚放入冰箱冷冻保存，早上取出解冻再煎熟，配小菜、配粥、配豆浆都非常好，也可以中间剖开夹上蔬菜肉馅，就是简单的肉夹馍啦；
最后一步点击查看大图
加入了桂花酒酿的烙饼每一口都散发着悠悠的米香和酒香，色泽金黄诱人，口感松软有嚼劲，吃一口遍像是尝尽了春色！