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新年抱抱桶之蛋黄酥的做法

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新年抱抱桶之蛋黄酥

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做了五六百个了，记录贴。 19个的量这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃 ⚠️油皮的水多一点，后期不会干。 ⚠️手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。 ⚠️等到还有一点余温的时候，装盒。 ⚠️把油酥部分的低筋面粉炒熟

食材清单加入采购清单

中粉（油皮） 200克

、

猪油或黄油（油皮） 75克

、

细砂糖（油皮） 28克

、

沸水（油皮） 97g

、

炒熟的低粉（油酥） 180克

、

猪油或黄油（油酥） 90克

、

豆沙➕蛋黄一个45克

、

咸蛋黄 19个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油皮所有材料混合后黏到怀疑人生，别怕！放那静置30分钟再拿出来手揉➕摔打10分钟，出膜啦
步骤2/12 点击查看大图
一个油皮（21克）配1个油酥（11克），把油酥包到油皮里，要包紧，别漏酥了。
步骤3/12 点击查看大图
擀擀擀，第一遍擀完要松弛15分钟再来第二次。炒豆沙去
步骤4/12 点击查看大图
豆子高压锅煮36分钟，软fufu。别放太多水，要不炒的时候崩溃了
步骤5/12 点击查看大图
豆子➕淡奶油放到破壁机里打碎，太干就加水
步骤6/12 点击查看大图
加黄油，糖。炒干（会喷的满哪都是………我家天花板都有豆沙粒…）
步骤7/12 点击查看大图
现磕的鸭蛋黄喷点白酒，120度烤5分钟
步骤8/12 点击查看大图
包起来
步骤9/12 点击查看大图
第二遍擀皮，再醒15分钟。手慢的要盖湿布，太干了之后不好包
步骤10/12 点击查看大图
擀好拿出一个皮，对折，按扁，擀开，中间厚两边薄
步骤11/12 点击查看大图
包起来，刷蛋黄液，上烤箱170度烤到蛋黄液凝固，3分钟左右。拿出来再刷一次蛋黄液，撒白芝麻，170度30分钟，不急拿出来，放烤箱焖5分钟
最后一步点击查看大图
好啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11 · 山东省

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