肉丝炒线茄子(第二弹)
前天作了一次也发了菜谱,总觉得差点儿意思。今天又做了一次,按照设想的调整改良了一下。看看效果咋样吧
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步骤1/12
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线茄子切滚刀块,这次的调整之一便是这里,泡水,而不是加盐沥水。一会儿也不用裹淀粉炸
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步骤2/12
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蒜1头,发芽啦,春天到啦
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步骤3/12
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葱,选葱白最好,葱叶绿色的只能炖菜。用处不大。
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步骤4/12
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葱、姜、蒜切末切片备用
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步骤5/12
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热锅凉油,倒入适量花生油,晃动至锅底铺满。(油约热流动性越好,但越热也约容易糊)放入葱姜蒜爆香。葱姜都放,蒜末放1/10。
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步骤6/12
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然后加入瘦肉丝,如果爱吃肥的也可用五花肉丝炒(五花肉的花少放些油,多煸炒一会儿待动物油脂被煸出最好)。半变色以后倒入一勺酱油继续煸炒
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步骤7/12
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全部变色以后盛出备用。
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步骤8/12
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热锅凉油老方法,放入水泡的茄子,会有一点溅油,不要怕,勇敢面对,翻滚吧!
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步骤9/12
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一定要不停翻炒,不然粘锅的一面很快就变褐色。我这就是洗碗去了,停了一下下就不好看了。
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步骤10/12
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撒盐,待茄子变软,放入所有蒜末
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步骤11/12
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最后放入超好的肉丝,关火放入味精(因为味精温度过高会失味)继续翻炒。
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最后一步
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盛盘。
1.这次的改变之一就是用水寖泡茄子块,而不是盐沥水然后裹淀粉炸,感觉比较简单,但茄子断生时容易瘫软影响口感。(泡水是为了不让茄子在被炸时吃油,茄子有很多小孔)
2.为了不变色,没用蚝油。上次就觉得是蚝油让茄子变色了,结果发现也并不是。翻炒时间长就会变褐色。
总结,裹淀粉炸的方法应该是保证茄子不瘫软不变色的方法。但蚝油还是不要放的好。不过我这种方法也是简单又好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-09
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