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肉丝炒线茄子（第二弹）的做法

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肉丝炒线茄子（第二弹）

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前天作了一次也发了菜谱，总觉得差点儿意思。今天又做了一次，按照设想的调整改良了一下。看看效果咋样吧

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10~30分钟 | 配菜(中级)

线茄子两根

、

瘦肉丝 50克

、

姜 3片

、

葱 1段

、

蒜 10瓣

、

花生油够两次锅底油

、

盐 1克

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
线茄子切滚刀块，这次的调整之一便是这里，泡水，而不是加盐沥水。一会儿也不用裹淀粉炸
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蒜1头，发芽啦，春天到啦
步骤3/12 点击查看大图
葱，选葱白最好，葱叶绿色的只能炖菜。用处不大。
步骤4/12 点击查看大图
葱、姜、蒜切末切片备用
步骤5/12 点击查看大图
热锅凉油，倒入适量花生油，晃动至锅底铺满。（油约热流动性越好，但越热也约容易糊）放入葱姜蒜爆香。葱姜都放，蒜末放1/10。
步骤6/12 点击查看大图
然后加入瘦肉丝，如果爱吃肥的也可用五花肉丝炒（五花肉的花少放些油，多煸炒一会儿待动物油脂被煸出最好）。半变色以后倒入一勺酱油继续煸炒
步骤7/12 点击查看大图
全部变色以后盛出备用。
步骤8/12 点击查看大图
热锅凉油老方法，放入水泡的茄子，会有一点溅油，不要怕，勇敢面对，翻滚吧！
步骤9/12 点击查看大图
一定要不停翻炒，不然粘锅的一面很快就变褐色。我这就是洗碗去了，停了一下下就不好看了。
步骤10/12 点击查看大图
撒盐，待茄子变软，放入所有蒜末
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最后放入超好的肉丝，关火放入味精（因为味精温度过高会失味）继续翻炒。
最后一步点击查看大图
盛盘。

小贴士

1.这次的改变之一就是用水寖泡茄子块，而不是盐沥水然后裹淀粉炸，感觉比较简单，但茄子断生时容易瘫软影响口感。（泡水是为了不让茄子在被炸时吃油，茄子有很多小孔） 2.为了不变色，没用蚝油。上次就觉得是蚝油让茄子变色了，结果发现也并不是。翻炒时间长就会变褐色。总结，裹淀粉炸的方法应该是保证茄子不瘫软不变色的方法。但蚝油还是不要放的好。不过我这种方法也是简单又好吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-09

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