肉丝炒线茄子
前一阵子在杭州吃了这道菜,差不多的样子。感觉和圆茄子不太一样但也好吃。就试着回家做。没放辣椒。有一点失败,颜色不好看,应该是我最近的什么都加蚝油的臭毛病,下次只放盐试试
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步骤1/18
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瘦肉切丝,料酒去腥。爱吃肥肉的可以用五花。
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步骤2/18
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线茄子,不是长茄子,它更长。
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步骤3/18
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洗净切成滚刀块,撒盐沥水
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步骤4/18
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这次的大葱真是大
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步骤5/18
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切末备用
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步骤6/18
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蒜切末备用,茄子可以多放蒜
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步骤7/18
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然后处理盐浸茄子,看到碗底的水了不,那是盐沥出的水,洗净。
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步骤8/18
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撒上淀粉揉一揉
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步骤9/18
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烧热的锅放油,也就是所谓热锅凉油,晃动让尽量让锅底都沾上油,然后放入葱姜蒜爆香。
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步骤10/18
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家里的媳妇儿不吃姜,所以我家一般不放姜,但有条件的还是要放姜,姜的祛腥能力比料酒强。放肉丝翻炒
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步骤11/18
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肉丝半变色后放入酱油,这一步我最喜欢了 因为这时倍儿香!炒好后静置备用。
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步骤12/18
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热锅凉油,放入茄子,不停翻炒,一定要不停翻炒,特别是跟淀粉有关的(肉裹淀粉啊,菜裹淀粉啊)这是跟别人学的,不太理想,下回不放淀粉试试。
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步骤13/18
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看吧,这时的茄子还是很好看的,透亮儿的紫色。
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步骤14/18
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然后,就是我作为反面教材警醒大家了,放了蚝油,5555。这时应该放盐。
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步骤15/18
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快熟时基本茄子会很软,放入蒜末,有人喜欢出锅铺菜上,我喜欢吃熟的
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步骤16/18
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对比前面的图,很明显,黑了,我分析大概率就是蚝油惹的祸。
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步骤17/18
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出锅前放入肉丝,翻炒,关火,放味精(因为味精温度过高会失味)再翻炒。
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最后一步
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出锅,说实话。茄子并不是很好吃,比杭州吃的差远了。第一次,忍了。肉和蒜都不错。
千万别放蚝油,如果要和肉一起炒得时间过长,酱油也别放,放生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-08
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