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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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食材清单加入采购清单

里脊肉 500克

、

料酒 1勺

、

葱适量

、

姜 4片

、

蒜 1头

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

鸡蛋 1个

、

油适量

、

玉米淀粉 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

生抽适量

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
多做饭才能把调料多少拿捏恰到好处外面做的也就这样了准备点辅菜调料莴笋白菜黄豆芽绿豆芽芹菜青蒜都行我用的菠菜豆皮丝青蒜小葱提前解冻肉先切肉腌肉会快一点把2和1换下位置会快点热水泡葱姜水使劲攥水挤出来泡木耳切姜末蒜末 1把木耳豆皮菠菜等辅菜需要绰水的都煮下2肉切柳叶大小的片厚薄均匀0.2cm厚放盐葱姜水白胡椒粉糖生抽料酒鸡蛋清淀粉 3炒辣椒花椒两种辣椒三成热油(油可以多一点)先炒胡椒然后辣椒至棕红色盛出把辣椒捞轻拍碎切碎辣椒花椒比例2比14起锅剩的热油再放些油温油放红油豆瓣酱普通的郫县豆瓣就行味道绝对不差我是大火把豆瓣酱炒的很熟很透放姜蒜末我是找擦板擦成泥了蒜泥一丁丁点就够小葱头炒香 5放蔬菜(木耳豆皮菠菜青蒜木耳莴笋粉条等)炒出香味放清水800g左右放盐料酒几滴酱油白胡椒白糖烧开后把菜全部捞出来鸡精都不用就很香
步骤2/4 点击查看大图
6放点前面炒剩的辣椒油尝尝味不够再放水放盐冒小泡下肉片不马上搅变白凝结划散熟了就行了不用火太大容易脱浆7盛碗放刀口辣椒 (葱花蒜泥) 浇一下用剩的辣椒油加点花椒粉再热一下浇上面就行了
步骤3/4 点击查看大图
饭店水多料多没啥菜自己家放的菜多最后水多容易不够辣两种辣椒都多备点家庭还是做的随意不用非得整那么多水腌肉还是放点酱油老抽啥的最后太白也不太好看小火煮了7分钟还是有点老～
最后一步点击查看大图
辣椒再是3倍菜有点多

小贴士

像料酒尤其糖啊白胡椒粉呀真是一丁丁丁点点就好了做的饭多了就好了没啥想说的就是绝先做肉多用葱姜水腌腌肉才不会腥蛋清还是打均匀再上浆更匀裹的水淀粉也要整均匀再上浆饭店

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-08

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