全麦素馅儿包子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面皮部分

、

全麦粉 200g

、

普通中筋粉 100g

、

酵母 3g

、

温水 180g

、

馅料儿部分

、

鸡蛋 2个

、

木耳一小把

、

粉丝一卷

、

胡萝卜一个

、

包菜菜心半个

、

韭菜一小把

、

虾皮 20g

、

调味部分

、

豆瓣酱 1大勺

、

红油 2勺

、

盐 1勺

、

耗油 2勺

、

鸡粉一勺

、

花椒粉/五香粉一勺

、

热油（熟油）一大勺

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
全麦粉为主料，听我的，这款比精粉做出来更香
步骤2/28 点击查看大图
普通面粉100g
步骤3/28 点击查看大图
酵母用温水化开
步骤4/28 点击查看大图
搅拌，至其完全溶解
步骤5/28 点击查看大图
分次加入面粉，一半加一边搅拌
步骤6/28 点击查看大图
搅拌成这种大絮状
步骤7/28 点击查看大图
下手，揉成偏软的面团
步骤8/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发30分钟
步骤9/28 点击查看大图
青菜选自己喜欢的，没有韭菜就换成西葫芦
步骤10/28 点击查看大图
木耳、粉丝提前用温水泡发，其他的简单处理下，鸡蛋炒嫩嫩的
步骤11/28 点击查看大图
加一勺鸡粉
步骤12/28 点击查看大图
一勺蚝油
步骤13/28 点击查看大图
一大勺豆瓣酱
步骤14/28 点击查看大图
两勺红油，直接用豆瓣酱里的就可以
步骤15/28 点击查看大图
少许盐
步骤16/28 点击查看大图
花椒粉一勺，最后用热油浇上一圈，封锁住蔬菜的水分
步骤17/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤18/28 点击查看大图
面团醒发好了，是这种均匀蜂窝状小孔
步骤19/28 点击查看大图
揉啊揉
步骤20/28 点击查看大图
搓圆柱状
步骤21/28 点击查看大图
切剂子，每个40g左右
步骤22/28 点击查看大图
擀皮
步骤23/28 点击查看大图
包褶子
步骤24/28 点击查看大图
二次醒发15min
步骤25/28 点击查看大图
开水上锅，蒸18min
步骤26/28 点击查看大图
关火，焖2min，出锅了
步骤27/28 点击查看大图
馋死我了
最后一步点击查看大图
一口气吃了3个，过瘾~

小贴士

全麦粉含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。英国、美国及一些亚洲国家学者提出，膳食纤维每日的摄入量应为 20 克 ~35 克。中国人的传统膳食常以谷类食物为主，并辅以蔬菜、水果，所以本无缺乏膳食纤维之虞。但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此，适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入是有益于营养平衡的。

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发布于 2022-04-08

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